黄梓洋—国家名厨 中华夏族民共和国烹饪大师

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绩效成果

2004年在瓦尔帕莱索御宴楼事厨;二零零三年操厨于吉安中原旅社;二零零五年供职雅安东方国际大饭店私人商品房菜首席营业官;二〇〇八年充当马拉加市如意湖旅馆总厨;二零一零年担当阿拉木图经济大酒馆厨大校;二〇一三年供职汉诺威中州国际大酒店鲍鱼房老板;二〇一三年出任热那亚禅悦堂文化发展有限公司(茶餐厅)行政总厨;二〇一五年现今肩负东京鸿鼎轩文化发展有限公司(私人集会场面)出品老总。
曾受邀出任山东广播台《天天美味的食品》、《香香美酒美味佳肴》栏目约请嘉宾表演献技,2007年荣获萨尔瓦多家乐杯创新奖,二零一七年1月被国家名厨编纂委员会选入由全国政协助实行公室公厅中夏族民共和国文学和经济学出版社编辑出版的《国家名厨》第四卷一书中,被评为中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中中原人民共和国江山名厨网档案库。
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图片 2 中华夏族民共和国烹饪大师卞久清  

卞久清,男,拉祜族,1984年一月诞生,江西兴化人。中华人民共和国烹饪大师,兴化十大名厨之首,兴化板桥宴制作第壹个人,绵阳厨子行当组织兴化分会社长,西藏兴创食艺五兄弟推行董事之一,现任湖北兴化昭阳八鲜饭馆总首席实行官。
善用鲁菜、杭帮菜、川菜及精品风味菜肴的制作,尤以烹饪江河海鲜更见工夫。卞久清不仅仅延续了留神操作、各具本味的杰出古板,并且不断革新立异。由卞久清经营的兴化昭阳八鲜酒店以菜肴的可以、新鲜健康,品养草色各类而吸引着广大顾客,每一日人山人海。这和他长于适应花费者供给,依照食客口味特点,不断翻新菜肴品种是分不开的,业绩优良,终使他改成一名有名兴化的十大名厨之首。他烹制的翠塘莫愁湖三白、黑松露水豆腐、金牌肚包鸡、捞汁翡翠椒香乌贼片、奇味青豆瓣等门类深为内外行业所公众承认的店中名菜。

黄梓洋大师代表菜的品性

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菊华汤红虾天浆球
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:孟菲斯荔园维景国际大酒店
烹饪方法:炒 蒸 煨               味型:黄华复合味型
用料:小草虾50克,鲜芦笋30克,刺龟儿20克,胡萝卜10克,洋芹10克,蟹籽5克,湖南菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜南荻笋、地栗、红萝卜、芹菜炒制作而成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨四成熟,与馅料拌匀;取咸阳陈村粉制作而成直径15分米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇秋菊汤蟹籽点缀就能够。
产品特点:成品晶莹剔透微带菊华清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研究开发人:黄梓洋              出品单位:路易斯维尔荔园维景国际大饭馆
烹调方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:53只奥斯汀辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘就能够。
产品特点:鲜味十足,富有海前卫息。
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姜汁青龙果雪燕
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:乌兰巴托荔园维景国际大旅社
烹饪方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,仙阿驿350克,去皮姜50克,黄砂糖20克。
制法:仙映日果斜口取肉四分之一改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热抽取入赤砂糖水浇于雪燕之上,仙奶浆果粒点缀就能够。
产品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研究开发人:黄梓洋                        
出品单位:金沙萨荔园维景国际大旅社
烹饪方法:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百山鞠穷25克,越南社会主义共和国小青柠15克。
制法:荔浦香芋制作而成荔茸,百川芎越南社会主义共和国柠檬调汁;羊T扒盐渍入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘就能够;果茶跟上。
产品特点:芋茸软糯,羝肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研究开发人:黄梓洋                  出品单位:波德戈里察荔园维景国际大旅社
烹饪方法:煎                     味型:咸香
用料:法兰西共和国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制作而成酱汁;法兰西鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
出品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研发人:黄梓洋                        
出品单位:华雷斯荔园维景国际大旅舍
烹调情势:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸绿色15克,猪皮150克,德意志咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸天灰剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/3胶原下海参拌匀入冰箱冷藏制作而成冻;另50%胶原入四分之二至容器微冻下咸草地绿碎,猪手粒下另十分之五胶原放对开门三门电冰箱冷藏成冻;将三种制作好的胶原冻收取改刀成形装盘就能够。
出品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(小编:大贺)

※ 本档案由华夏厨神查询网权威数据提供 ※

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