李峰—国家名厨 中夏族民共和国烹饪大师

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什果牛仔粒   李峰制作  单位:巴黎连通大酒店
主要调料:雪花牛肉
辅料:杏鲍菇 火龙果 杂果
调料:色拉酱 黑椒汁 麻油
制作方法:雪花牛肉切丁上浆,杏鲍菇切丁入油锅炸制浅橙色待用,羖肉入清油滑肉至断生出锅沥油,将滑好油的牛肉丁和杏鲍菇入锅中投入黑椒汁生煎淋芡淋入麻油出锅装盘,将水果切丁拌上色拉酱围边点缀即可。
成菜特点:牛肉滑嫩,菌菇鲜香,水果香甜适口,甲状腺素平衡,老少皆宜。

意味着菜的色调
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菜的色调名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:法国巴黎获麒商务聚会场面(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调味料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、香油、原糖、等)
制作方法;先把海参用食盐泡水过贰次,在用料酒过贰回(第二次去除海参体内水分,第叁回去腥)锅里放底油,插足辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入高汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
性子:色泽郎窑红,葱香味浓郁。

 
意味着菜的色调 
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乌鳢汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果汁冷吃肉燕
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竞妍
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清心太极豆腐【位】

主要调味品:现榨豆奶100克,鸡蛋1个,波斯菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:波斯菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
打造进程:
100克豆乳加入50克赤根菜打汁过滤参预1个鸡蛋,底味盐、糖、味素、鸡清蒸6分钟

 代表文章

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八爪鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

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油梨汁冷吃云吞


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保养太极豆腐

主要材质:现榨豆汁100克,鸡蛋1个,鹦鹉菜50克

辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克

加工:赤根菜用豆乳打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制程:

1.100克豆奶参与50克飞龙菜打汁过滤出席1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡清蒸6分钟

2.鸡油起锅杏鲍菇遍至浅米灰色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小餐桌匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

脾气:水豆腐铁锈色健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨神武功:水豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔牛肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、红椒5克、辣椒片
5克、香菜20克、泡好铁观世音10克

调味品:羊肉酱20克、孜然黄椒粉10克、杭椒干5克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

3、芫荽杆2cm香荽叶,茶叶用来点缀。                                                               

制程:

1、先将羊肉改刀熏制,辅料改刀备用。

2、锅里坐油将腌好的羝肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。

3、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把羖肉放入锅里翻搅均匀,在将辅料放入一齐混炒,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

口味:咸鲜微辣

个性:大块的羊肉、无烟烹调、让您吃的例行保护健康

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

养身指点;按中医的布道,羊肉味咸而不腻,性凉而不燥,具备补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、宁心消痈的功力。

大厨武术:牛肉要煎熟、出锅不能有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、球葱粒10克、川椒粒10克、西芹粒30克、青葱白粒10克、红萝卜30克、野薄荷煎烤面包粒40克

调味料:玉椒粉3克、芝麻油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克

加工标准:

1:澳大曼海姆(Australia)和羊肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒

2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶6片

9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎爆炒均匀就能够备用

制作进程:

1、羊肉改丁盐渍,辅料改刀沸水备用。

2、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。

3、锅放一些些的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羖肉和辅料一齐炒,烹少量花雕酒翻搅加味勾薄芡淋一些些美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅就可以。

脾胃:咸鲜回味清香

特征:造型卓越,口味脆爽

装潢:小徘徊花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

大厨武术:炒的要干香炒出锅气

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主料:黄牛掌
辅料:菜心
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  味精  鸡精  冰糖  顶汤  鸡粉
烹调方法:1:牛蹄制净飞水待用
2:顶汤 老母鸡 筒骨 蹄髈 鸡爪入汤桶参与鲍汁 香油  鸡汁  味素  味素  原糖鸡粉煮沸,投入洗净的牛掌文火煲至酥软;
3 :摆盆淋上鲍汁芡围上菜心就可以。
生物素成分,
牛肉含有丰富的甲状腺素,果胶组成比豕肉更相近身体必要,能巩固机体抗病工夫,对生长长的头发育及手术后、病后调养的人在补偿失血、修复协会等方面物别适宜。嘉平月食羝肉,有暖胃功用,为大吕补益佳品。中医认为,牛肉有补中活血、滋养脾胃、强健体魄、利肠府息风、止渴止涎的成效。适用于中气下陷、风疹体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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菜的品性名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:香岛获麒商务集会场馆(纪府家宴)

主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调味料:西红柿沙司、老陈醋、糖、香橙、苦酒、柠檬
制作方法:1、抓炒糊(面粉、纤维素、花生油)
                   
2、抓炒汁(洋茄沙司、黑醋、糖、青橙、老鳖一特醋、柠檬、盐、蛋氨酸)
                   
3、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾干炒均匀就可以。
性格:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

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蔡海斌
,男,土族,一九七七年五月落地,云南邯郸市武邑县人。中式烹调高等技术员,高档木质素师,中中原人民共和国烹饪文化承袭大师,中华金厨,北京厨子,现任新加坡非凡洋气酒馆管理有限公司行政总厨。2009年拜澳洲厨神屈浩大师为师,承袭中华饮食文化。

 职业经验

1991年至两千年在北京京西饭店办事

3000年至二零零五年在东港餐饮管理公司做事

贰零零伍年至二〇一一年在好特热温泉酒店专门的职业

2013年至2014年在昆仑酒店职业

二零一四年到现在在第一级风尚酒馆管理集团专业

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(主编:大贺)

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香菜杆2cm延荽叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羝肉改刀盐渍,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的牛肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的牛肉酱把牛肉放入锅里煸炒均匀,在将辅料放入一起干炒,撒上调好的粉淋红油出锅就能够。

蔡海斌,男,土族,壹玖柒陆年四月降生,安徽张家口市武邑县人。中式烹调高端技士,高等蛋氨酸师,中华夏族民共和国烹饪文化承继大师,中Huajin厨,新加坡名厨,现任东京出色前卫酒店管理有限集团行政总厨。二零零六年拜澳洲大厨屈浩大师为师,承继中华饮食文化。

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善于川菜、宫廷菜的烹调研究开发,扬长避短,大胆革新,代表菜色有纪家榛子醋焖肉、石孤寡老人人焖羖肉、纪府烧海参、阅微草堂抓炒虾等。

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