谭学文|国家名厨 谭家宴私厨创造人

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图片 1 业绩成果

从1九玖8年初步河从事烹饪工作于今,先后在中国人民解放军总参谋部应接所、京西饭店、新加坡酒馆、国际酒店、人民会堂职业学习,从军十余年曾担任利马索尔军区某部厨大校,短时间致力招待专业,时期因美好地产生应接多位党和军事和政治首领任务,先后荣获叁等功一回,二等功3回。二〇一〇年10月参加第5届全国烹饪才能比赛,荣获热菜金奖,二零一八年八月在第5届国家名厨征集评比中,谭学文同志战表优良,赢得我们的同等好评,获得国家名厨编纂委员会给予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协助举行公室公厅中中原人民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第五卷一书中,并被录入中华夏族民共和国江山名厨网档案库。

 

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葱烧辽参
用料:水发辽参11头,京葱,椰花莲花白,花雕,老抽,生抽,鸡精,鸡粉,白糖,高汤,水粗纤维相当。
做法:勺内加水,放入海参,汆下捞出,勺内加色拉油,放入京葱炒至青色捞出,勺内留底油,烹入黄酒,参加老抽、老抽、鸡粉,再参预高汤,放入海参和剩下调料,烧至45秒钟,勾芡,明油,即成。
天性:葱香浓郁,口感脆嫩。

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热水黄芽菜
主料:黄秧大白菜5颗
辅料:上汤料(老鸡15斤,赤肉8斤,鸡爪5斤,龙骨5斤,猪皮2斤,火腿2斤,水50斤,制汤25斤等),牛肉4斤,鸡腿肉3斤,鸡胸肉3斤,白胡椒,陈皮,姜,盐,白糖,枸杞。
做法:将具有的上汤料剁块飞水洗净,白披垒烤香,姜炸香,橘皮入锅内加纯干净的水50斤温火烧开改温火煲制陆小时左右;将羊肉、鸡腿肉、胸腺癌肉分别剁成肉泥用汤泄开备用;取汤入锅上火把羖肉泥、鸡腿泥、动脉硬化泥分次扫汤至铅色;把大大白菜取芯飞水过凉挤干水,放入炖盅把吊好的上汤调好味入蒸笼蒸制贰拾陆分钟就可以。
特征:口感醇厚,口味苦鲜,木质素健康。
   
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谭府佛跳墙
主料:海参,鲍鱼,鱼翅,鱼唇,花胶,羊肚菌,松茸菌,凤爪,牛肝菌,鹌鹑蛋等十余种原质地。
配料:高汤,盐,冰糖水,藏红花等。
做法:将发制好的原材质盛入佛跳墙罐内,将高汤调治将养味道密封上蒸箱炖制数时辰即可。
特点:口感醇厚,飘香肆溢,维生素丰裕。
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葱烧辽参
主料:水发辽参拾条。
配料:京葱两颗,秘制葱油,秘制海参汁200克。
做法:将海参提前入味三十几分钟,京葱切段炸成中灰色入味,用海参汁将海参烧制入味装盘就能够。
天性:葱香四溢,口感软糯,强身健体。
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脆皮黄鱼
主料:缅甸海野生海黄鱼150克左右。
配料:葱,姜,盐,自制脆皮炸糊,东交玉茭油。
做法:将改好刀的黄鱼用葱、姜、盐、熏制三十多分钟后擦干水分,裹上脆炸糊入油锅炸制外焦里嫩就能够。
特点:造型精粹,外焦里嫩,味道鲜美。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由中华厨神查询网权威数据提供 ※

 

代表作品

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醋椒肘子
主料:肘子500g,小番茄果⑩0g,新疆梅菜白萝卜100g,湖北泡菜红萝卜十0g,湖北贡菜带豆100g,山东梅菜清笋拾0g
辅料:百里香30g,盐一茶匙(伍g),江西梅菜酸汤200ml,油一汤勺(一伍ml),姜二片、巴椒圈30克。
调料:浮椒粉叁克,生抽100克,黄酒拾0克,味之素5克,郫县豆瓣10克,花椒伍克,陈醋一伍克。
制作:
肘子用清澈的凉水冲洗干净
锅中放入适量热水,将肘子和姜片放入,小火烧沸后转小火渐渐炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融合汤中,再将肘子捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至50%热时将小朱果整个放入,用温火渐渐煎至表皮皱起。
再进入500ml清澈的凉水,随后放入川椒圈,温火烧沸后转慢火,逐步烧煮20秒钟。
末段在汤中调入盐就可以。

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谭学文
,男,阿昌族,一玖七八年十二月诞生,安徽宜章人。国家中式烹调高档技术员,国家尖端粗纤维师,国家著名厨神,现任东莞市良品道餐饮管理有限公司进行董事、总总裁。
她非但明白八大菜系,更擅长于保养官府菜、融入菜、新国菜的创设技术,是一个人技能完善的烹调大师。谭学文同志集中大千世界智慧,包容并蓄,把各路名厨的手艺溶于1身,不断探寻立异。他烹制的象征名菜有热水包心白菜、谭府佛跳墙、葱烧辽参、脆皮黄鱼等系列深为消费者及军事和政治长官的厚爱与好评。

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范泉大师
范泉
,男,白族,1965年三月降生,吉林兴安盟人。中国共产党党员,国家中式烹调高等技术员,全羊宴非物质文化遗产承接人,国家著名厨神,注册中中原人民共和国烹饪大师,国家名厨编纂委员会湖南分会社长,西藏省著名大厨委副主席,现任湖南锦州市唐朝羊庄行政总厨。
 
驾驭国宴菜、全羊宴,曾为原中国共产党的中央委员会委员会政治局常委国家副主席李德生任家厨,依赖杰出的烹饪技术和周到的劳动曾为胡耀邦总书记、赵紫阳总统、彭真市长、李井泉副市长、江华副省长、薄一波副总理、张震(英文名:zhāng zhèn)中国共产党的中央委员会军事委员会副主席等党和国家带头人掌勺照看。他的事迹曾被《新疆雅安电视机报》《江苏广元周末报》《青海省招待报》等发表报导。20一7年八月被国家著名大厨编纂委员会予以国家名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表文章被选入由全国政协助进行公室公厅中中原人民共和国文学和军事学出版社出版的《国家名厨》第陆卷一书中。
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范泉任职时期为领导者李德生同志全职厨子
 
办事经验
1九84年—1985年于81171部队服役,当年在湖南省友谊国商旅学习,并拜国家首批高端烹饪技士、湖北国饭馆副总高管马宝林为师。
一9八二年—壹98玖年任中国共产党的中央委员会委员会政治局常委国家副主席李德生兼职厨神。
一九九零年—200三年充当湖南省本溪市政党海州饭馆厨司令员、餐饮部COO。
2003年—200伍年供职于内蒙古赤峰市接待办公室(伍旗、两县、1个市) 授课。
2006年—二零零六年供职香江市盈福楼(五星级店)行政总厨。
二〇一〇年—2011年供职内蒙古阿拉善盟博尔济吉特·布木布泰园王府旅舍行政总厨。
201一年—20一3年供职时尚之都京林园林义务有限公司高端集会场合行政总厨。
20一叁年—201陆年供职海南省朝阳市阜蒙县蒙古贞酒店(五星级)行政总厨。
201陆年于今担任浙江省本溪市西魏羊庄行政总厨。
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碰着时任副总理薄壹波等头脑的接见并合影
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快讯报纸电视发表

杨春**
男,黎族,一玖七四年5月生,香港人,国家尖端烹调技士,中中原人民共和国厨神,中华夏族民共和国烹饪大师。
现担任东京万龙洲酒吧手艺首席营业官。曾充任新加坡丰泽园大学路店厨神、金鼎轩京菜首席营业官、金鼎轩研究开发部津菜厨大校。

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