刘粮山|国家名厨 中中原人民共和国酱卤大师

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业绩成果

1995年三月—1995年七月结束学业于湖北省粮食学校财务和会计专业;
一九9四年7月—19九5年2月在青海省安源区粮食局实习;
19九伍年六月—一九99年二月致力专业食物加工与膳食深造学习;
一九九八年八月—二零零零年四月在黑龙江于都经营餐饮熟食加工业专科高校卖店与调味品批发;
二零零一年三月—二零零二年1月前往吉林普埃布拉小吃与特征餐饮深造;
200三年3月—200柒年2月供职海南冀州坚强量贩主题厨房与分局熟食技术老板;
2007年六月—二〇一四年一月担任德国首都南城百货泰州分集团生鲜购买出售首席营业官与熟食部才干总裁;
200玖年三月于今在西藏新乡赣东交易广场创造商丘香之素食物有限公司与香之素特色小吃餐饮培养和操练中央,经营食品配料、调味品、餐美食材批发交易及小吃培训、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。
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业绩成果

1995年1月—1九92年7月结束学业于江苏省粮食高校财务和会计专业;

一九91年八月—1995年八月在广西省井饭冢市粮食局实习;
19玖伍年11月—1997年一月转业专业食物加工与膳食深造学习;
一玖九七年3月—2001年十二月在广西于都经营餐饮熟食加工业专科高校卖店与调味品批发;
2003年10月—贰零零4年四月前往四川克雷塔罗小吃与特征餐饮深造;
200三年三月—200七年2月任职福建柳州坚强量贩大旨厨房与总局熟食才干老董;
200柒年6月—20壹5年3月出任温哥华南城百货岳阳分局生鲜买卖高管与熟食部能力老董;
2008年七月迄今截至在江苏泰州赣西交易广场成立衡阳香之素食品有限公司与香之素特色小吃餐饮培养和磨练中央,经营食物配料、调味品、餐饮食材批发交易及小吃培养和练习、自主品牌粮山媳妇熟食连锁加盟。

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业绩成果

1九92年应征入5北京军区;1993年在军区招待所参预拉练比北大赛后荣获“非凡士兵”荣誉称号;1995年赏心悦目退役,受吉林参谋长治市棕黑餐饮饭馆特邀任职面点总厨;一九九九年—3000年任职台湾省大同市保德县花冠大饭店餐饮部晋菜总厨;两千年—200陆年供职吕梁市公安交通警察支队餐饮部管理员;200陆年—2010年任职业安全健康徽省吕梁市宏安徽大学饭店晋菜总厨;20十年—2013年供职于湖北省大同市离石区晋味翠园餐饮发展有限集团行政总厨;二〇一二年于今任职于新疆厅长治市工作技艺大学高级助教。
20一7年11月在第陆届国家名厨征集评比中,要克志同志战表特出,赢得大家的如出一辙好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表小说被列入由全国政协助举行公室公厅中国文学和经济学出版社出版的《国家著名厨子》第陆卷1书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会广东省评审委员会员会委员,获得中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格。

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何其欣
,男,锡伯族,19陆3年四月落地,湖北聊城商场安人。本科学历,调味品集团产品应用师,中华夏族民共和国烹饪非物质文化酱卤大师,国家名厨青海省名厨评审委员会员会委员。
一九八四年7月应征入伍,1985年退役,时期荣获嘉勉五遍。先后加入省立中学理大学举行的齐鲁中军事学习,师从周凤梧教师为徒,不断商讨中医药方机理和例行保健食物。壹玖九柒年现今,在卢布尔雅那食物配料商厦转产食物配料应用及研究开发。2016年苏南风味肉干、肉脯、肉丁、肉松等营业所深刻革新生产工艺流程,节约开支增效。2017年北京春季会后,参与内蒙古汗达食物、白云恋、马背情羝肉干革新,为集团节省花费,提超过成率,同盟现今。20一七年七月在场山西真美公司工程师一同合力创设“百草味”、“良品铺子”风味肉干、肉脯、肉粒,亲力同盟成功。20一7年10月进京,卤制“京世皇鹅”的保健健康美食、“老皇城食物”的创新与应用,并出品上市。201柒年10月被中国国家名厨烹饪文化中央授予中国烹饪非物质文化酱卤大师称号。

代表文章 图片 8

酱烤鸭脖
主料:冰鲜鸭脖
辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    
主料:带壳田螺   
辅料:盐、味精、黄椒干、老干部妈风味豆豉、芝麻酱、利口酒
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鱼冻    
主料:草鱼、猪皮    
辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨水豆腐   
主料:石磨嫩水豆腐、瘦肉    
辅料:盐、味素、生抽、山芋维生素
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秘制猪脚饭    
主料:大米  猪脚  生菜   
辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油
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梅干菜扣花腩
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(小编:大贺)

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代表小说

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酱烤鸭脖

主料:冰鲜鸭脖

辅料:八角、桂皮、花椒、小茴香、草果、香叶、当归、生抽、冰糖、小米辣、盐、鸡精、黄豆酱、甜面酱

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秘制炒田螺    

主料:带壳田螺   

辅料:盐、味素、黄椒干、老干部妈风味豆豉、黄豆酱、朗姆酒

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鱼冻    

主料:草鱼、猪皮    

辅料:生抽、姜黄、花椒盐、鸡精

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客家石磨水豆腐   

主料:石磨嫩水豆腐、瘦肉    

辅料:盐、味素、酱油、甜薯硫胺素
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秘制猪脚饭    

主料:大米  猪脚  生菜   

辅料:盐、鸡精、红曲、生姜、当归、耗油

 

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代表小说  图片 23

金丝绣球虾
用料:南美白虾1陆头,油炸马铃薯丝200克,沙拉酱150克,United States坡洼热仔拾克,麻辣酱5克,包米粗纤维,脆皮粉,鸡蛋1个,盐、花雕各少许。
做法:把南美虾去头去皮,背部开刀做成虾球,用盐、料酒盐渍,鸡蛋打碎加脆皮粉、纤维素做成脆皮糊备用;把沙拉酱、美国杭椒仔、海鲜酱搅动均匀待用;起锅加色拉油烧50%热,将虾球挂糊下入炸至皮脆捞出沥油,沾上调好的酱料,放入炸好的马铃薯丝中裹上,成绣球形,摆盘就可以。
 
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湘味养颜美容蹄
用料:猪脚一千克,红鲜牛角椒150克,干花椒丁50克,葱姜,桂皮,八角,草果仁,香叶,丁子香,乌拉尔甘草,干归,白芷,上党参,山楂干,黄葱丁,白芝麻,冰糖,盐,黄酒,生抽,老抽,蚝油,辣妹子,南乳汁,蜂蜜,芝麻酱,排骨酱。
做法:猪脚清洗干净斩成小块,放入热水锅中煮至10分钟,捞出沥干水分,加蜜糖、老抽、酱油、黄酒盐渍上色;锅内放两大勺油烧热,将腌好的猪脚放入炒至表皮影赫色捞出,放入煲锅中待用;另起锅放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、草果子、香叶、雄丁香、乌拉尔甘草、土当归、白芷、黄党、山里红干小火炒出幽香,倒入猪脚中,插手蚝油、南乳汁、辣妹子、海鲜酱、排骨酱、黄酒、老抽、冰糖、盐温火烧开,大火煲至猪脚软烂,收取;锅内放少许油,下入红杭椒丁、红鲜牛角椒块翻炒,插手猪脚翻炒至汤汁干,出锅装盘,撒上小葱丁、白芝麻就可以。
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沁州黄煨素辽参
用料:素参一条,沁州黄BlackBerry二伍克,冬虫夏草花拾克,清汤一千克,浓汤100克,盐,黄酒。
做法:将素参用清汤、盐、黄酒上火煨制入味,冬虫夏草花泡发洗净;沁州黄小米放在浓汤中加入冬虫夏草花用中火煲制成粥,抽取冬虫夏草花放入煨入味的素参,上笼蒸至拾分钟就能够。

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秘制烤真鲈
用料:鲜四鳃鲈鱼,圆葱,水芹,姜,葱,白芝麻,李锦记蒜茸杭椒酱,辣妹子酱,蚝油,芝麻酱,黄豆酱,冰糖,李锦记蒸鱼生抽,料酒。
做法:将四鳃鲈鱼宰杀清洗干净,打花刀加葱花、姜片、香芹碎、胡荽、黄酒、蚝油、蒸鱼鼓油熏制10秒钟;取锡纸剪成船状抹色拉油放烤盘中,将腌好的宝石鱼抖掉碎料放入烤箱预热220时放入烤20~三十几分钟;起锅放油烧热,下葱姜末、蒜茸、黄椒酱、辣妹子酱炒香加蚝油、麻辣酱、黄豆酱、冰糖少许煸炒出幽香,加蒸鱼鼓油、高汤少许做成酱料,浇在烤好的鱼上,再入烤箱烤10分钟,抽出放入装饰好的盘中就能够。
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(责编:大贺)

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研究开发小说

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酱卤香鸭
主料:新鲜鸭三只,潮汕老卤一袋
辅料:姜,蒜头,芫荽头,
盐,酱油,冰糖,
难度:初级
时间:3小时
口味:酱香
工艺:卤
做法:
1.
姜、独蒜切成丝,香荽(即芫荽)头洗净,潮汕老卤1袋,里面有壹袋老卤包配料(内含:桂皮、八角、姜、公丁香、小茴、乌拉尔甘草、草果子共10克)和一袋老卤膏(内含:盐、味之素、水、变性泛酸、呈味核苷酸2钠、肉类提取物、食用香料共陆克)。

  1. 将鸭身拔去多余的小毛,洗净,从难点处切开。
  2. 往半锅清水中进入潮汕老卤包、蒜片、姜片和香菜头,慢火烧开。
  3. 烧出味后捞去泡沫等污源。
  4. 转大火,参预盐、老抽、冰糖(六颗),熬至香料出味后即为卤汁。
    6.弃去芫菜头,参加鸭翅,文火烧开。
  5. 待鸭身6柒老奸巨滑时进入老卤膏,中型小型火熬煮至熟。
    八.
    熄火冷却美味,再文火烧开,再熄火冷却美味,重复以上操作肆七回。在那几个进度还要不时翻动鸭子,使其鲜美均匀。
    玖.
    往往气冷烧开卤制之后就能够捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收益双门电冰箱冷藏,以往能够再卤。

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京世皇鹅
主料:新鲜老鹅一只
辅料:姜、精盐、味精、蔗糖、料酒、草果、陈皮、香叶、八角、丁香、桂皮。
一、将特殊老鹅用清水冲洗干净后进入紫姜、盐、调味精、果糖、花雕少许,进行熏制三~5小时。
2、卤水制作:草果仁、橘皮、香叶、八角、雄丁香、桂皮、黄酒 、盐、 老抽、生抽 、特其拉酒杭椒 、冰糖 、
姜依照配方比例制作成皇家卤水。
三、奖盐渍好的老鹅放置卤桶进行卤制一小时四陆分出锅。
四规划装盘就能够。
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香辣酱卤鸭掌
主料:鸭掌10个
辅料:红尖椒,花椒,香叶,八角,生姜,蒜,盐,冰糖,生抽,老抽。
难度:初级
时间:1小时
口味:中辣
工艺:卤
做法:
1.把非常的13个鸭掌清洗干净。

  1. 预备好秘制许昌卤料。
  2. 锅里水烧开,把鸭掌淖水。
  3. 把鸭掌飞水后捞出,用水冲洗干净。
  4. 锅里给水,把卤料都放进去。给方便的盐酱油老抽冰糖。
    陆.放入鸭掌和少数肉皮温火煮。
  5. 汤汁开后转温火半小时,上色后熄火焖至入味。
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    韵味肉干
    主料:牛臀尖肉1KG 
    辅料:老抽6汤匙 、糖稀三汤匙 、香油二汤匙 、蒜汁一汤匙 、荷兰葱汁1汤匙 、披垒若干 。
    做法:
    1.把羖肉切成壹cm厚的肉片,然后放调味品熏制1个钟头。
    2. 想弄好直接食用的要先把羊肉放水里煮熟,然后再熏制三个小时。
  6.  然后把牛肉平铺在干果机下面,将干果机调到70°,定期一个小时。
    四.招待客人时设计装盘就可以。
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    卤水三黄鸡
    主料:廖脊椎骨浓缩卤汁壹包,三黄鸡二只
    做法:
    1.鸡身去羽绒,洗干净。
    2.放入热水中煮二分钟除血水,去浮沫,捞起沥干。
    3.撕开廖脊椎骨浓缩卤汁内袋后,注水加热,味道淡了可多加卤汁。
    肆.鸡身入卤水文火煮沸,中型小型火煨三10到五拾秒钟。
    伍.关火,让鸡身在卤水中浸泡一钟头,充足入味。
    陆、设计装盘。
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    (主要编辑:大贺)

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