徐德军|全国中餐业特级评选委员会委员 中夏族民共和国烹饪大师

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工作生涯

198八年从厨,在台湾颖上县西城大客栈学徒;1991年在耶路撒冷风华厨子职业技巧高校自学学习结业;19玖伍年在法国首都瓦伦西亚商旅供职;1玖九七年供职于北京富乐门大酒店;一九九捌年供职新加坡碧池酒家厨团长和四季旺大酒馆副厨元帅;2001年任职法国巴黎天马大酒店厨中将,并在时刻渔港学习东北菜,后到和田河大酒店音乐之声大酒馆实行淮扬菜学习;200伍年任职斯博特大旅社(肆星级)总厨助理;2007年充当哈代公司汉江子集团行政总厨;二〇一〇年大包大揽新加坡闵行区江四川大学酒馆和宝山粤豪大酒店担任厨中校;2011年任职正天龙餐饮集团(湖北美食园、东南人家、干锅轩、香港(Hong Kong)老弄堂)四家店行政总厨;20一5年充当易味餐饮管理有限集团行政总厨;201六年任东京嘉定两岸出品部助理;20壹7年担任香水之都亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品首席营业官。

徐德军,男,乌孜Buick族,197五年四月降生,江西安庆市人。中式烹调高档技师,中夏族民共和国烹饪大师,中华烹饪本事能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评选委员会委员,旅馆管理餐饮高管人,高等食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,现任香岛亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品COO。

雅观成就

一九八七年从厨,在云南颖上县西城大商旅学徒;一九九3年在金沙萨风华大厨职业手艺学校进修学习结束学业;19玖5年在香江罗萨里奥酒店任职;19玖7年供职于东方之珠富乐门大旅馆;一9玖八年供职北京碧池酒家厨上校和四季旺大酒馆副厨大校;2001年供职北京天马大饭店厨军长,并在时时渔港学习徽菜,后到玛纳斯河大商旅音乐之声大酒店进行山东菜学习;200伍年任职斯博特大酒馆(四星级)总厨助理;200七年担任哈迪公司伊犁河分行行政总厨;二零零六年承包法国巴黎闵行区江四川大学酒馆和宝山粤豪大饭铺出任厨上将;201壹年任职正天龙餐饮厂家(山东美食园、东南人家、干锅轩、东京老弄堂)四家店行政总厨;20一五年出任易味餐饮管理有限集团行政总厨;二〇一五年任新加坡嘉定两岸出品部助理;前年充当Hong Kong亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品主管。

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2000年七月在座南京市玄武湖美食节热菜比赛中荣膺第一名;200六年十月荣膺满汉全席全国电视机烹饪擂赛金奖;2007年一月考取中式烹调二级技师职称;201一年十一月升迁为中式烹调超级高等技师职称;2010年3月被东方美食大学授予年度最好饮中药志营人奖;2010年11月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;201陆年十二月在场世界弘博餐饮缔盟第10届名厨烹饪美术师(腾达杯)饮食争当霸主赛获得特金奖;荣获201六年好食材国际厨艺国际赛特金奖;201六年1月在第二届中夏族民共和国名厨技术博览征集评选中被评为中华人民共和国烹饪大师称号,其功绩及文章入选国家级图书《中国厨神才具博览》一书;201陆年三月被中国国家名厨烹饪文化中央评为中华烹饪手艺能手称号,同期被国家名厨编纂委员会聘用为高端厨神委员职分;荣获CFE201陆第十壹届国际正财争夺霸权赛国际烹饪格局大师称号;前年5月获取中华人民共和国国家名厨烹饪文化主旨全国中餐业特级评选委员会委员资格;

意味着菜品
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水沟葱水华瑶柱翅
烹饪方法:清炒
原质感:水发鱼翅拾0克,瑶柱30克,椰西王者香1二件,蛋清4头,牛奶少许。
制法:将发好的鱼翅、瑶柱加高汤上蒸箱蒸2-3分钟备用;把蛋清出席适量的牛奶、生粉搅拌均匀,炒锅烧热,冷油滑锅,再下清油3/10热时下蛋清凝固倒出,用热水焯一下,去油洗净备用;再把西蓝花焯水清炒围边,炒锅上火,冷油滑锅,把蒸好的鱼翅、瑶柱和蛋清一同下锅调味翻炒均匀,勾芡装盘,再用生土黑壹头和蚕豆点缀就能够。
性格:色泽洁白,鲜香滑嫩。

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黄焖鸡丝翅
烹饪方法:焖
原料:水发金钩翅150克,鸡丝80克,银芽30克,香荽少许。
制:把发好鱼翅上蒸箱蒸3分钟收取备用;炒锅上火洗净,银芽焯水备用;取砂锅上火,下高汤调味,放番蒲茸烧沸,勾芡,取煲炉放入熟鸡丝,盖上鱼翅,淋芡汁就可以,煲炉点上蜡烛,味碟,跟大红醋、银芽、香菜就可以食用。
特点:色泽荧光色,鲜香味美。

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椒汁刺参
烹饪格局:煮
原料:刺参1只,芦笋4件。
制法:把水发海参放砂锅,插足高汤、黑椒碎煮伍—8分钟就可以;炒锅上火洗净,把南荻笋焯水备用;把煮好的海参装盘,原汁勾芡浇海参上边,芦笋、小西红柿摆放整齐就可以。
特性:咸鲜微辣,做法尤其。

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咖喱牛排
烹制方法:扒
原料:澳大波德戈里察(Australia)牛排200克,大芦粟、红萝卜、青豆各50克。
制法:把牛排加蔬菜汁熏制调味;把切好的胡萝卜、苞米粒、青豆焯水捞起,平锅上火倒入黄油把辅料炒香备用;把腌好的牛排上扒炉⑤至八早熟就能够;平锅上火洗净,下咖喱膏,高汤调味,淋少许鲜奶,加面勾芡,把炒好的玉茭等装盘,摆上扒好的牛排,再放两棵山韭肴和点心缀,把咖喱淋在1侧就可以。
特征:牛排外香里嫩,滋味鲜美。

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什果凤尾虾
烹饪方法:烤
原料:大青虾3只150克,抹猛果、藤梨、红龙果各30克。
制法:把虾去头去壳,背上开刀去虾的消化道洗净,用蔬菜汁调味熏制叁-四分钟备用;把水果去皮洗净切丁,用盐水泡4秒钟倒出,加少许色拉油、蜂蜜拌均,用模具做成正方形,上盘备用;
把河虾放进烤箱(180℃/220℃)内烤三-5分钟至熟抽出,放在果柱上,淋少许橙汁点缀就可以。
本性:果味白芷,造型美貌。

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蟹粉虾球
烹调方法:干煎
原料:龙虾1只750克,蟹粉30克,西兰花10件。
制法:把新鲜的虾宰杀取肉洗净,改刀上浆,虾头和壳上笼蒸10秒钟至熟就可以,备用;水果切成片摆好,炒锅上火,洗净青花菜焯水,干煎围边;炒锅上火,放清油三成热下纯虾肉滑熟后,焯水洗油,再把炒锅上火洗净,放清油、姜末,下蟹粉调味,再下虾仁翻炒均匀,少许清汤勾芡,淋油装盘,摆上虾头虾壳就可以。
特点:鲜香味美,形态优雅。

(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果
喜获2006年中国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖;2007年华夏淡水鱼烹饪大赛热菜金奖;二零零六年全国第4届烹饪大赛热菜银奖;20十年中夏族民共和国餐饮行当博览会大赛热菜特金奖;201一年搜厨国际大赛金勺奖;二零一三年赣南北烹饪大赛热菜最棒风味金奖;20壹3年在青海餐饮行当精英大会中被赋予山东厨子称号,获得湖南省餐饮行当组织予以新疆烹饪大师称号,荣获抚顺第3届养生菜大赛热菜两枚金奖;201四年第7届全国烹饪大赛热菜金奖,被评为湖南餐饮业年度特出厨少将,获得中华夏族民共和国旅馆组织赋予中华夏族民共和国烹饪大师称号;201伍年被浙江省餐饮行当组织、西藏省商务局评为京菜金牌大师;前年五月其关键业绩及代表文章被收音和录音于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第陆卷一书,并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。
一九玖六年格拉斯哥楼外楼学厨;1997年乔治敦红泥大旅馆炉台主办;2001年浦江天长酒店厨房首席施行官;200三年徐州国际大饭馆(肆星)中厨厨大校;2006年云和大旅舍有限公司行政总厨;二零零六年烟台白天鹅大饭店行政总厨;20拾年金华阳光大商旅(五星)行政总厨;20壹五年专职吉林省人大会堂宴会厅菜品研究开发总经理、克利夫兰粤海国际大酒馆厨务参谋;201壹年于今担任聊城云和酒吧有限公司行政总厨。

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二〇〇一年6月到位南京市西湖美食节热菜竞赛中荣膺头名;200陆年2月荣膺满汉全席全国电视机烹饪擂赛金奖;200七年二月考取中式烹调二级技师职称;201壹年八月调升为中式烹调一级高端技师职称;2010年7月被东方美食高校赋予年度顶尖饮唐本草营人奖;2010年一月荣膺味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年4月在座世界弘博餐饮联盟第7届名厨烹饪音乐家(腾达杯)美食争夺霸权赛获得特金奖;荣获201六年好食材国际厨艺限制赛特金奖;201陆年4月在第二届中夏族民共和国著名大厨本领博览征集评选中被评为中中原人民共和国烹饪大师称号,其功绩及作品入选国家级图书《中夏族民共和国厨子技巧博览》一书;201六年一月被中华人民共和国国家名厨烹饪文化宗旨评为中华烹饪手艺能手称号,同期被国家名厨编纂委员会聘用为高等厨神委员职分;荣获CFE201六第八一届国际正财争伯赛国际烹饪方式大师称号;201柒年二月收获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央全国中餐业特级评选委员会委员资格;

二〇〇四年3月到位扬州市南湖美食节热菜比赛后荣膺第一名;200陆年七月荣获满汉全席全国TV烹饪擂赛金奖;二零零五年一月考取中式烹调二级技师职称;201一年三月晋升为中式烹调顶尖高端技师职称;20十年四月被东方美食高校予以年度最棒饮中药志营人奖;20拾年3月荣获味道著名大厨全国烹饪大赛特金奖;二〇一六年八月到庭世界弘博餐饮缔盟第10届名厨烹饪乐师(腾达杯)美食争夺霸主赛获得特金奖;荣获二零一五年好食材国际厨艺国际比赛特金奖;201六年七月在第1届中华夏族民共和国大厨本领博览征集评选中被评为中国烹饪大师称号,其功绩及小说入选国家级图书《中国大厨本事博览》壹书;201陆年二月被中夏族民共和国国家著名厨子烹饪文化中央评为中华烹饪技能能手称号,同期被国家名厨编纂委员会聘请为高端大厨委员职责;荣获CFE201陆第柒一届国际劫财争当霸主赛国际烹饪格局大师称号;20一柒年11月到手中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨全国中餐业特级评选委员会委员资格;

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徐德军
,男,布依族,197五年三月降生,山东阜阳市人。中式烹调高端技师,中华夏族民共和国烹饪大师,中华烹饪本事能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评选委员会委员,酒店管理餐饮CEO人,高端食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,现任东京亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品高管。
他非但领悟香岛菜,而且对于烹制山东菜、上海派前卫菜及髙档海鲜料理也最为擅长,在食品雕刻方面也颇有功力,融会贯通,不断推陈布新,制作的表示菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、黄绿六月春瑶柱翅等类型。

代表小说            
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江南酒酿叫花鸡
味型:咸鲜微甜。
用料:小本鸡,伍年陈黄酒,甜酒酿,生抽,调味精,调味精,冰糖,芝麻酱。
澳门新葡亰网址下载app,做法:将小本鸡洗净入油锅炸至砖紫水晶色,调味慢火烧开,大火煮二20分钟关火焖多个小时捞出,包玻璃纸,再包面酥皮,入烤箱上火180度、下火150度烤至皮酥就可以。
特色:酒香浓香,肉酥而不烂。
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融味汁银锭虾
味型:咸鲜微辣、酸甜。
用料:青虾,鱼生酱油,老醋,白糖,辣鲜露,青果油,松子。
做法:将明虾改刀入油中炸至外酥里嫩,调料调成汁淋在虾上,撒上松子就能够。
特征:虾酥鲜嫩,味道余韵绕梁。
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农村细沙卷
味型:香甜。
澳门浦京娱乐在线,用料:肥膘,细豆沙,面粉,生粉,泡大粉。
做法:将肥膘煮熟切夹刀片,包入细豆沙,挂脆皮糊炸至米木色就可以。
特色:口感酥脆,油而不腻。
 
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绿谷鸡汁香信
味型:咸鲜。
用料:新鲜厚菇,菜胆心,蚝油,鸡汁,味事达老抽。
做法:将鲜花菇入油中炸至干香,调料调味烧入味收汁,菜胆心点缀装盘就可以。
个性:口感鲜香,菇酥滑嫩。
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泉水飞龙菜浓汤水豆腐丸
味型:咸鲜。
用料:盐卤水豆腐,波斯菜,精盐,味之素,调味精,鸡汁,山泉水。
做法:将水豆腐捏碎,用沙布挤干水分,放入盐打上劲做成水豆腐丸,菠薐打汁调浓汤浇水豆腐丸上就能够。
个性:口感软软,色泽鲜艳,富有创新意识。
(责编:大贺)

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