舌尖上的中华文化,老字号美味玉华台

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武录兴,男,一玖八陆年一月落地,海南永和县人。中夏族民共和国大厨,现供职于巴黎科力淮扬村天安门店。
武录兴同志明白徽菜技术,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一密密麻麻淮扬古板技法,尤其精于沧州、银川两地的性状风味制作。他所制作的苏菜做功精细,造型精粹,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的意味菜有双味地瓜鱼、炝虎尾、桂花松茸等类别。
200七年学厨,在法国巴黎科力淮扬村云冈店做案板;20十年在新加坡怀柔区大堂公司唐韵山庄担任淮扬案板首席营业官;二〇一三年担任灶台经理;20一三年出任吉林湖州滨海县华东金属城桃源居店厨房总裁;20壹伍年现今任职于新加坡科力淮扬村东华门店。

2007年学厨,在新加坡科力淮扬村云冈店做案板;20拾年在法国巴黎怀柔区大堂公司唐韵山庄出任淮扬案板首席营业官;贰零壹三年充当灶台老板;20一3年充当湖南新乡云龙区华东金属城桃源居店厨房老板;20一伍年到现在任职于新加坡科力淮扬村朝阳门店。

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双味麻鲢
一鱼双味,油盐浸和盐渍。地瓜鱼学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,崇高河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼在此以前用盐、料酒、姜盐渍,蒸制后浇热油,贰吃为腌制,使用茶叶、白糖等生熏而成。
特征:口味甜鲜,肉质细嫩,熏制鱼香味深切。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜拾八道长鱼菜之1,主料选拔笔杆粗的罗魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香火钱。
特征:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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桂花松茸
主料400克,鸽子蛋四个,中山火朣丝5克,银芽伍克,黄韭5克,翅汤50克。
性情:鸽蛋鲜香,松茸味浓。丹桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似桂花, 故而得名,与松茸配5。
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(主要编辑:大贺)

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 代表文章

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双味花鲢

1鱼双味,油盐浸和盐渍。白鲢学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,尊贵河鲜。
①吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、料酒、姜熏制,蒸制后浇热油,二吃为熏制,使用茶叶、白糖等生熏而成。

特色:口味甜鲜,肉质细嫩,熏制鱼香味深入。

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炝虎尾

此菜为两淮名菜108道长鱼菜之壹,主料选择笔杆粗的血魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下尾巴部分,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香火钱。

特点:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸

主料400克,鸽子蛋四个,福冈火朣丝伍克,银芽5克,韭黄5克,翅汤50克。

特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。木樨鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似木樨, 故而得名,与松茸配5。

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武录兴,男,一9玖零年五月出生,辽宁临县人。中中原人民共和国厨子,现任职于东京(Tokyo)科力淮扬村广安门店。

商标名称

不仅如此,多数球星也曾玉华台也预留墨宝。白石山翁的字、张大千的风景、马晋的翠竹洋狗、慕凌飞的景观、溥松聪的马、颜伯龙的山鸡金蕊······值得壹提的是下里香港人的“8开册页”,是诗配画。听别人讲,那是抵账辗转给玉华台的。那个贵重的字画,部分依在,可也有众多在“无产阶级文化大革命局动”中损失了,令人相当疼惜……未来,玉华台悬挂的字匾是清末代圣上清宪宗之胞弟溥杰先生为其题写的。

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餐饮住宿

一九二三年,在王府井八面槽的1栋三进的两层小楼开了一家经营河南淮扬风味菜肴的酒店,取字号为“玉华台”;开店的弟兄一人先前是直隶总督的管家,另一人是总督的家厨,在柳州周边颇签字气。玉华台的字号取自壹衡阳平台之名,它是隋炀帝下泰州时欢宴后建造的阳台。玉华台初建时职业极好,“年计流水盛时可达70000金”。

武录兴同志了解京菜手艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等1密密麻麻淮扬守旧技法,更精于荆州、德阳两地的性状风味制作。他所创制的京菜做功精细,造型美丽,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味鲢鱼、炝虎尾、金桂松茸等档次。

玉华台除经营淮扬风味菜以外,还经营南东风味家常菜。餐厅可同时接待200人用餐,有雅座包间。

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