www.142.net张留恩|中夏族民共和国烹饪大师

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代表文章

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太极顶尖豆腐
用料:豆腐500克、急性心包炎脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将豆腐放入干净的盆中、参预蛋清、盐、味精、鸡精、葱姜水、香火钱、早搏脯肉泥、放在1块儿打成泥、倒入抹油的太极模具中、龙须菜末成半个太极、另五成不用撒、入笼屉内慢火蒸至20分钟、熟透(无法起泡)取出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。甜椒条、北瓜条、红萝卜条、摆拼成八卦格、抹上麻油、上笼大火蒸制肆分钟即可。
性子:造型精粹、营养味美、鲜咸适口。

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金蕊豆腐
用料:壹盒500克枸杞籽20粒、高级清汤500克、小油麻菜籽心十棵
做法:将嫩质豆腐切成黄华刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高级清汤、撒上枸杞子点缀菊华心、放上婥熟的小白菜心上笼蒸十分钟、取出、装盘即可
特征:造型优异、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:鲤鲤拐子一条250克、蛋清、膳食纤维、盐、味精、料酒、姜葱(调味用)白糖、洋茄酱、盐、葱姜、水泛酸少许(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4分米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,参加味精、绍兴酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍十秒钟,然后取出鱼块拍上干粗纤维待用。取小碗2头,放入白糖、西红柿酱、醋和湿蛋白质调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。
特征:形似女华、造型美貌 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将4分之三用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶端切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪茜红、夫容状、在大圆盘内摆造型即可。
特色:造型逼真、酥香适口、层次显然。

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秋菊红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
    
做法:将美枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内大火蒸至熟透,取出反扣在大圆盘内,周围围上冬瓜做的秋菊即可(东瓜去皮切秋菊花刀,用淡盐水腌上基本味控干水分,用蛋清拌匀,沥干水分排上吉士粉,入5至十分六的油锅内炸至柿雪白捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁即可。
     特点:造型精粹,美枣蜜甜,黄花酥香。
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(责编:大贺)

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铁板焗香虾
用料:汉虾400克,小葱段50克,杏包菇片40克,金牌银牌蒜50克,川椒丁5克,黄油少许,蛋清2个,麦芽酚一克。
做法:汉虾用盐,味精,蛋清浆好入三门冰箱冷藏10分钟,铁板垫上小葱段,黄油切沫洒上然后垫上杏包菇片,摆上汉虾铺上金牌银牌蒜,盖上盖子小火焗四分钟,撒上川椒丁葱花即可。
特点:虾鲜嫩爽口,蒜香味浓。

代表小说

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清汤金蕊豆腐盅
用料:内脂豆腐,鸡清汤,松茸,枸杞。
特点:汤清味浓,豆腐滑嫩,型似女华。
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新普京游戏,白果香茅草熏蟹
用料:选取大闸蟹,鲜银杏,香茅。
特征:造型新颖独特,蟹肉与香茅的寓意相互融合。
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象形灌汤丰鱼丸
用料:大墨鱼,肥膘肉,马蹄,肉皮。
特点:此菜在灌汤鱼丸的基本功上加以改良立异,使其造型更逼真,味道鲜美更有层次感。
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炉烤羊排配鲜果沙拉
用料:法式羊排,小红嘟嘟,望果,素香料,香料。
脾气:羊排外酥里内,汁水丰裕,果香味浓,配上除热爽口的沙拉。
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(主要编辑:大贺)

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www.142.net,首要业绩
一玖八八年荣膺新加坡市青年工人技术大赛(烹调专业)金奖(市拾佳之3),并表示上海市插足全国民代表大会赛。
1987年荣膺全国青年工人技术大赛(烹调专业)金奖(全国10佳之八),同年还荣获“全国新长征突拍掌”称号和“首都劳动奖章”。
1九九伍年到位在Hong Kong举办的第二届国际展能节,荣获菜肴制作最棒奖。
19玖三年荣膺第二届全国烹饪技术大赛热菜金奖。
19玖三年经考核合格,被评定为烹饪技师职称。
1997年晋升为国家级高级烹调技师职称。
19九八年被聘为首都商院(现北京工商院)客座教师,主讲川菜的多变特色和气韵特色菜的制作。
二零零二年被给予新加坡烹饪大师名称。
200陆年经考核合格取得国家职业技能鉴定高级考核评议员资格。
二〇〇五年荣获第三届国际中华好吃的食物养生烹饪调换赛热菜金奖。
二零一零年被授予中国烹饪大师称号。
20一叁年一月荣膺国家著名厨神征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,并被选入由国家商业部中中原人民共和国际商业信用贷款银行业出版社出版的《国家名厨》第3卷。
20一柒年11月被聘为国家名厨编纂委员会高级厨子委员。
王国华于一9八5年致力烹饪工作到现在,在每年的烹饪工作中,数次为党和国家首领掌勺服务,例如为啥鲁丽、吴仪、孙孚凌、严明复、张世先生尧、姜习、王冰箎等官员制作、主理宴会、宴席,均蒙受领导的好评。

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张留恩,男,东乡族,壹玖七零年10月出生,四川焦作人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中华夏族民共和国烹饪大师,现任湖北淮南第一职业中等专业高校烹饪全职业教育师。
澳门新普京网址,张留恩大师技术完善,不仅擅长中餐烹饪及面点的创制,而且对食品雕刻、专业技能培养和陶冶方面享有较高造诣,他善于融合各家特长,探索立异,制作的代表小说有太极一品豆腐、黄花豆腐、菊朝仔、黄华红袍莲籽及考取面点水芸酥等档次。
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从壹玖九零年起在83239部队后勤处做厨神,1997年在信阳市职业技术培养和训练核心出任全职烹饪名师,2003年充当洛阳市中医院膳食营养总经理,二零零五年任职中国原油公司古巴项目部名厨,二〇一〇年辗转到新加坡圣淘沙做头手厨神,二〇一二年充当新乡市卫都大饭店总厨;20一5年跻身毕节第3职业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专业技能、理论教师。
通过多年的教学和生产实践,积累了足够的实际操作和教学经验。在教学方法上,他重言传身教,抓学生基本功的闯荡,对大旨、重点仔细指点,反复实践,培育高技能人才千余人,并到场了多期专业技能培养和磨炼班的教学,当中不少已改为行业的技术骨干。201陆年在郑州市“唐宫杯”烹饪大赛前被评为餐饮10大厨师工匠称号;前年荣获山西济源第二届朝仔美味的食品节暨朝仔美味的食品大赛特金奖;20一七年四月荣获平顶山市贵合杯三项技术大赛选拨赛特金奖;20一7年十一月在场中夏族民共和国饭店组织在济北大办的好吃的食品节中被给予中华夏族民共和国烹饪大师称号;获得中华美味的食品大赛、华东北大学赛十大厨师白金奖;被云南省河源第壹职业中专评为“非凡引导教授”;荣获西藏省教厅、人社厅授予“双师型”教授称号;201柒年1月荣获安徽省三项技术大赛热菜金奖;二〇一八年四月得到中夏族民共和国烹饪文化中心授予中中原人民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收录于中国国度名厨网档案库。

代表文章
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朝廷1品豆腐
用料:豆浆300克,鸡蛋150克,西兰花3朵,黑木耳10克,汉虾15克,鸡油20克,高汤250克,盐适量。
做法:鸡蛋打散参加豆奶打匀,调味蒸熟后改刀成条,锅下油烧热,放入改刀好的豆腐条炸至表皮脆黄捞起待用,椰青花菜,黑木耳,汉虾氽熟,锅烧热下入鸡油淋入高汤,加炸好的豆腐调味装入砂锅,摆上花甘蓝,黑木耳,汉虾即可。
特色:豆腐软嫩,汤汁香浓微黄。

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周骄阳
,男,东乡族,山西新沂人。国家尖端烹调师,中夏族民共和国厨子,津菜名师,苏州市技术能手,现任云龙区淮扬府精致餐饮创办人。
师从盛名京菜大师居长龙先生,他不仅仅领悟苏菜系,还善于食物雕刻及当代新潮菜的研究开发创设。周骄阳从壹五虚岁出道,他勤苦努力、勤学苦练,得到师父们的肯定后,进修于宁德生存科学技术烹饪专业。在拾余年的烹调磨砺中,不仅一而再了居长龙大师精心操作、各具本味的优秀古板,同时又将所学技术不断革新革新,博采众长,丰盛徽菜品系,形成了友好特殊的烹调风格,成为一名川菜名师。经她制定,现已变为淮扬府精致餐饮名馔的有清汤秋菊豆腐盅、银杏香茅熏蟹、象形灌汤乌里黑丸、炉烤羊排配鲜果沙拉等品类在同行中负有盛誉,备受消费者的挚爱。
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业绩成果
周骄阳为了扩展视野,提高自个儿技术水平,多次参预市级、省级、国家级烹饪大赛,并获得了一箭双雕的实际业绩,还曾数十次受沧州电台、圣Jose香港卫星TV有限公司特邀节目现场进行厨艺表演,备受观者的好评,并加入编写了《饭馆流行菜》丛书。
20十年到庭第3次中夏族民共和国大厨铁锈棕烹饪大赛,荣获金奖;
201壹年插足株洲“烟花八月”经贸旅游节“三把刀”技艺表演中荣获最棒刀工奖;
二零一三年在座南通市职校技能大赛,荣获三等奖;
贰零一贰年列席西藏省职校技术大赛,荣获水果和蔬菜雕三等奖;
二零一二年在座山西省职业技能大赛,荣获果蔬雕项目第一名;
二〇一一年参预辽宁省职校技术大赛,得到冷拼项目三等奖;
二零一一年在场全国职业学院和学校技能大赛分别荣获中级职称组中餐冷拼3等奖、中式水果和蔬菜雕叁等奖;
2011年在座第叁届泰州技术状元大赛咸阳地区选取赛荣获中式烹调学生组头名;
20一三年在座“联合利华饮食策划杯”第10届全国烹饪技艺术大学赛,荣获中餐热菜金奖;
2014年列席全国第8届冷菜烹饪大赛荣获特金奖;
20一伍年被扬州烹饪协会授予苏菜名师称号,加入中华青年厨子创业培养和练习并获得中华夏族民共和国就业培养和练习技导大旨公布的“创业培养和磨练合格证”;
20一5年表示居式料理加入中华冷菜大赛团体展台赛荣获特金奖;
201陆年荣获第伍届中华夏族民共和国厨神大赛金奖,同年创建南昌江宁区淮扬府精致餐饮担任创办者到现在;
201七年受邀参预拉合尔香港卫星电视有限公司群英会节目显示“八月会蟹宴”;
20壹7年七月在第四届国家名厨征集评比中,周骄阳先生成绩优良,赢得大家的同等好评,被国家名厨编纂委员会给予“中中原人民共和国厨子”荣誉称号,他的业绩及代表小说被列入由全国政协办公厅中中原人民共和国文学和农学出版社出版的《国家名厨》第5卷1书中。

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香煎苕粉
用料:苕粉200克,青巴椒丁各2伍克,花生仁打碎一5克,盐少许,生抽15克,味精2克,水200克。
做法:把苕粉纳入碗中,参预青巴椒丁,花生碎,加水和匀调味,锅入菜油将调好味的苕粉浆煎成饼状出锅控油改刀成棱形块,装盘。
特色:入口软糯弹牙,苕粉味香浓。

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软兜长鱼  王国华制作  单位:法国首都淮扬春旅舍
主料:熟罗魚背部
配料:蒜片、香菜
调料:酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、胡椒、香油、水淀粉
创设:先将熟田鱔背焯水。
将锅上火烧热,放入底油,把蒜片煸热,下入焯好水的田鰻背,煸炒,再烹入料酒,参加酱油、盐、味精、白糖、胡椒面,继续煸炒,再参与高汤少许,用水果胶勾芡、翻炒,将汁裹均匀,打入香和烛火,烹少许醋,出锅即可。
特点:鲜咸甜适口、微辣、材料软嫩。菜品达到“三香”蒜香、醋香、胡椒香、“三嫩”鲜嫩、滑嫩、软嫩

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