【新普京游戏】蔡海斌|中国烹饪文化传承大师 中华金厨

新普京游戏 17

新普京游戏 1
玉圣约瑟夫草草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、番葱粒十克、巴椒粒10克、西芹粒30克、小葱白粒十克、红萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克
调料:胡椒粉三克、蚝油伍克、美极酱油三克、鸡汁叁克、黄油50克
加工标准:
一:澳大雷克雅未克(Australia)和牛肉粒100克,牛肉切成0,五CmX0,5cm的粒
贰:杏鲍菇粒二两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
八:玉兰菜叶陆片
玖:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上野薄荷碎翻炒均匀即可备用
制作进度:
一、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将牛肉粒煎熟烹龙舌兰。
三、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料1起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上夜息香面包粒出锅即可。
口味:咸鲜回味清香
特征:造型优秀,口味脆爽
装修:小刺客、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨神武功:炒的要干香炒出锅气
(主编:大贺)

 工作经历

19玖四年至三千年在东京京西饭馆工作

3000年至200六年在东港餐饮管理公司工作

200陆年至201一年在好特热温泉旅社工作

2011年至2016年在昆仑酒馆做事

201陆年现今在典型风尚酒馆管理公司做事

关键业绩
2005年荣获新加坡市金山区农户菜烹饪大赛个人金奖。200陆年他参与香水之都市烹饪大赛获得个人金奖。200柒年取得法国首都市金山区厨艺竞赛个人金奖。二零零六年他在上视生活风尚频道每25日厨房现场表演并刊登论坛。二〇〇八年参预味道二〇〇八青年名厨烹饪大赛新加坡赛区摘得个人特金奖和金奖。20十年在神州厨神杂志登载菜品及舆论,同年参预世界名厨立异大赛暨壹厨烹饪大赛荣获特金奖和5星创新意识奖。二〇一一年在中原京菜东京人才论坛被评为个人独立进献奖。二零一三年在座海峡两岸咸阳国际论坛暨国际美味的食品尊爵厨艺术大学赛荣获个人特等奖和南美洲尊爵白金奖。201三年七月李峰在江山名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第一卷)。

表示菜品
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菜品名称:纪府烧海参         创作:郭敬
单位名称:时尚之都获麒商务会所(纪府家宴)

主料:海参
辅料:葱姜蒜
调料:纪府秘制酱汁、(鲍鱼酱、老抽、蚝油、冰糖、等)
制作方法;先把海参用盐水过二遍,在用料酒过二次(第2回去除海参体内水分,第1遍去腥)锅里放底油,插手辅料煸香放入酱汁,略烹一下,放入清汤,略煮,去除残渣,放入海参小伙收汁即成。
特征:色泽宝蓝,葱香味浓郁。

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蔡海斌
,男,布依族,197八年二月出生,湖南衡水市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,新加坡厨子,现任香港优异时尚旅舍产和土地资金财产管理理有限公司行政总厨。20十年拜亚洲厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

蔡海斌,男,白族,197陆年11月诞生,湖南邯郸市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,香江大厨,现任香江非凡风尚饭店产和土地资金财产管理理有限公司行政总厨。20拾年拜澳洲厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

意味着菜品
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葱烤辽参 
李峰制作  单位:新加坡连通大饭店
主料:辽参
辅料:京葱
调料:鲍汁 蚝油  鸡汁  鸡精  鸡粉 味精  冰糖等
烹制形式:京葱就切⑤公分的断入油锅煸至铁浅黄入高汤加入上述调料,放入发好的辽参烧至入味淋芡装盘即可。

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菜品名称:石孤寡老人人焖牛肉  (又名 金丝小枣焖牛肉)     创作:郭敬
单位名称:北京获麒商务聚会场地(纪府家宴)

主料:牛腰窝1斤
辅料:金丝小枣30克。
调料:大葱、姜、黄椒、香草、香叶、桂皮、鸡饭老抽、蚝油、东古酱油
制作方法:1、将牛肉切成方块,过水入老坛子,锅里放底油,到场葱姜炒至淡深水晶色放入调料、水,倒入老坛中,大火烧开,改小火,煨至40分钟出锅备用(出锅10分钟放入金丝小枣)。贰、取锅放葱姜油,煸蚝油、鸡饭老抽、放入小枣、牛肉小火收汁即可
特色:色泽墨蓝,入口肉香浓郁。

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 延荽杆二cm漫天星叶,茶叶用来装点。                                                               
  • 先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,青椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入1起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

 代表文章

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乌鳢汁松茸鲍鱼配蟹粉饭

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竞妍

新普京游戏 8 

牛油果汁冷吃馄饨


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调理太极豆腐

主料:现榨豆汁拾0克,鸡蛋二个,波斯菜50克

辅料:杏鲍菇粒1伍克,菜甫粒一5克,鲍汁150克

加工:飞龙菜用豆汁打汁,杏鲍菇切0.三cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒

制作进度:

一.拾0克豆汁参预50克波斯菜打汁过滤参预1个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸陆分钟

二.鸡油起锅杏鲍菇遍至淡红紫落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

味型:浓香嫩滑

特点:豆腐青莲健康,浓香嫩滑

器皿:带耳盅

厨师武功:豆腐嫩滑,鲍汁浓香

 

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茶香酱汁羔羊肉

主料:羊里脊300克

配料:干葱
20克、南椒五克、黄椒片
五克、香菜20克、泡好铁观世音十克

调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、黄椒干伍克

加工标准:

1、羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。

2、红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。

三、香菜杆二cm胡荽叶,茶叶用来点缀。                                                               

营造过程:

一、先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。

二、锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,大椒片断生。

三、锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

脾胃:咸鲜微辣

特色:大块的羊肉、无烟烹调、让你吃的不奇怪化养生

装饰:香菜、铁观音

器形:大长方平盘

养生指导;按中医的传道,羊肉味苦而不腻,性平而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、解表解表的效能。

厨神武术:羊肉要煎熟、出锅不可能有汁

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玉罗勒草配和牛粒【例】

主料:牛肉粒100克**

辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、圆葱粒十克、川椒粒十克、西芹粒30克、小葱白粒10克、红萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克

调料:胡椒粉③克、蚝油5克、美极酱油三克、鸡汁三克、黄油50克

加工标准:

一:澳国和牛肉粒十0克,牛肉切成0,伍CmX0,伍cm的粒

二:杏鲍菇粒二两切成0,三cm的粒

3:香芹1两切成0,3cm的粒

4:红萝卜1两切成0,3cm的粒

5:洋葱1两切成0,3cm的粒

6:小葱1两切成0,3cm的粒

7:油条粒1两切成0,3cm的粒

8:玉兰菜叶陆片

九:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上银丹草碎翻炒均匀即可备用

制作进度:

一、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。

②、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地。

三、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅即可。

脾胃:咸鲜回味清香

特色:造型美观,口味脆爽

装点:小玫瑰花、鹅卵石

器品:长方花纹盘

厨神武术:炒的要干香炒出锅气

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菜品名称:纪家板栗醋焖肉         创作:郭敬
单位名称:香江获麒商务聚会场面(纪府家宴)

主料:五花肉1斤、
辅料:板栗5个
调料:红果醋300克、花雕酒400克、冰糖80克、盐3克大葱、大姜各100克、八角、香叶、桂皮、各5克、
制作方法:1、将水煮肉略煮,切成方块,放入砂煲里.,把大葱大姜入油炸至翠钱青灰,放入煲里,再放入香料以及调料,小煨至2小时出锅备用。贰、取锅放少量的水、山里红醋、少量冰糖、小火收汁即成。
特点:色泽红亮、醋香扑鼻、入口即化,口味酸甜,板栗软糯、香甜。

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至鲜鲜红落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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职业生涯
1989年7月李峰在湖南平顶山入厨学徒。壹玖九2年她到新加坡宝山大差别酒店学习法国首都菜。19玖三年至19玖7年在新加坡多家名店做炉灶。一997年至贰仟年在多家酒店担任厨中将。200一年至200陆年在东京金山区多家酒吧担任行政总厨。2007年他进入东京连通大旅舍充当行政总厨于今,并任多家商旅技术老总。

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菜品名称:阅微草堂抓炒虾     创作:郭敬
单位名称:香岛获麒商务聚会场馆(纪府家宴)

主料:打虾6只
辅料:葱、姜末、面粉、淀粉、大豆油
调料:西红柿沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬
制作方法:1、抓炒糊(面粉、三磷酸腺苷、大豆油)
                   
二、抓炒汁(西红柿沙司、米醋、糖、香橙、白醋、柠檬、盐、甲状腺素)
                   
叁、锅里放油把上完糊的打虾炸制酥脆出过,(复炸俩次)锅里留底油放入抓炒汁,倒入大虾翻炒均匀即可。
特征:色泽红润,口味微酸、微甜、酥脆。

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