刘杰—国家名厨 中夏族民共和国烹饪大师

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徐德军
,男,东乡族,一玖七三年一月落地,广东宣城市人。中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪情势大师,全国中餐业特级评选委员会委员,饭店管理餐饮CEO人,高级食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,现任东京亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品CEO。
她不仅明白巴黎菜,而且对于烹制东北菜、上海派时尚菜及髙档海鲜料理也极其擅长,在食品雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断革故改善,制作的表示菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、草绿夫容瑶柱翅等类型。

徐德军,男,蒙古族,1975年七月出生,四川黄山市人。中式烹调高级技师,中夏族民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪格局大师,全国中餐业特级评选委员会委员,酒馆管理餐饮老董人,高级食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高级厨神委员,现任北京亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品总经理。

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徐德军
,男,布朗族,197五年10月出生,广西马鞍山市人。中式烹调高级技师,中中原人民共和国烹饪大师,中华烹饪技术能手,国际烹饪方法大师,全国中餐业特级评选委员会委员,商旅管理餐饮组长人,高级食物雕刻师,国家名厨编纂委员会高等大厨委员,现任东京亲加亲餐饮公司行政总厨兼出品主任。
他不仅仅明白上海菜,而且对于烹制楚菜、海派风尚菜及髙档海鲜料理也可是擅长,在食物雕刻方面也颇有造诣,融会贯通,不断推陈布新,制作的代表菜品有蟹粉虾球、咖喱牛排、椒汁刺参、黄焖鸡丝翅、什果凤尾虾、藏蓝色金芙蓉瑶柱翅等项目。

从厨二十多年来,刘杰致力于苏菜、客家菜、迷宗菜的承受和进化,既善于烹制古板佳肴,又不止推陈出新创立新品类,一向以投机的出格风格,立异精神,深得过多餐饮界名师的点拨和同等好评,创作的代表文章有江南酒酿叫花鸡、融味汁元宝虾、乡村细沙卷、绿谷鸡汁香菇、泉水飞龙菜浓汤豆腐丸等相当受顾客热衷的项目。凭借精湛的技艺水平,多次在全国、省级大赛前获奖,在工作中勇于实践与立异,为升级和全面技术与管理技术,二〇〇八年参与川菜高级研究进修班资格学习,以卓绝成绩毕业。刘杰不不过一位有着丰硕实践经验的徽菜名厨,而且装有一定的烹调理论知识,数次在《德州地点特色菜》《新派杭帮菜》《山东菜名菜》《东方美味的食品》《中中原人民共和国川菜乡土好吃的食品》等杂志登载革新小说。

图片 3 获奖成就

二〇〇二年一月在座南京市西湖美味的吃食节热菜比赛中荣获头名;200陆年七月荣膺满汉全席全国电视机烹饪擂赛金奖;200七年5月考取中式烹调二级技师职称;201壹年一月提拔为中式烹调一流高级技师职称;20十年三月被东方好吃的食品大学给予年度超级饮日用本草营人奖;20十年二月荣膺味道名厨全国烹饪大赛特金奖;2016年四月到位世界弘博餐饮联盟第十届名厨烹饪美术师(腾达杯)美味的吃食争霸赛获得特金奖;荣获201陆年好食材国际厨艺限制赛特金奖;二零一六年11月在第壹届中中原人民共和国厨神技艺博览征集评选中被评为中中原人民共和国烹饪大师称号,其业绩及文章入选国家级图书《中夏族民共和国名厨技艺博览》1书;201陆年6月被中华人民共和国国家名厨烹饪文化中央评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编纂委员会聘用为高级厨子委员职责;荣获CFE201陆第10一届国际劫财争霸赛国际烹饪方法大师称号;20一七年5月拿走中华夏族民共和国国家著名厨子烹饪文化大旨全国中餐业特级评选委员会委员资格;

二〇〇四年12月在座宿迁市莫愁湖美味的吃食节热菜比赛中荣获第一名;200陆年5月荣膺满汉全席全国电视烹饪擂赛金奖;2007年1六月考取中式烹调二级技师职称;2011年十二月升级为中式烹调拔尖高级技师职称;2010年十二月被东方美味的食品大学给予年度一级饮本草求原营人奖;20⑩年11月荣膺味道名厨全国烹饪大赛特金奖;201陆年11月到庭世界弘博餐饮联盟第八届名厨烹饪美术师(腾达杯)好吃的食品争霸赛获得特金奖;荣获贰零壹伍年好食材国际厨艺公开赛特金奖;201陆年10月在第1届中中原人民共和国大厨技艺博览征集评选中被评为中华夏族民共和国烹饪大师称号,其业绩及小说入选国家级图书《中国名厨技艺博览》壹书;201陆年5月被中国国家著名厨子烹饪文化中央评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编纂委员会特别聘用为高级大厨委员任务;荣获CFE201⑥第8一届国际比肩争霸赛国际烹饪方法大师称号;20一7年三月拿走中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨全国中餐业特级评委资格;

荣耀成就

一九八九年从厨,在山东颖上县西城大旅社学徒;1993年在巴塞尔风华厨子职技学校自学学习结业;19玖五年在东京莱切斯特酒馆供职;1997年供职于东京富乐门大酒店;1九九9年任职东京碧池酒家厨中将和四季旺大酒馆副厨上将;200一年任职巴黎天马大宾馆厨元帅,并在时时渔港学习山东菜,后到鸭绿江大饭店音乐之声大旅社举办山东菜学习;200五年任职斯博特大饭店(四星级)总厨助理;2007年担任哈迪公司资水子公司行政总厨;200八年承包香岛闵行区江四川大学饭馆和宝山粤豪大饭铺充当厨旅长;201一年任职正天龙餐饮集团(湖北美味的食物园、西南人家、干锅轩、北京老弄堂)四家店行政总厨;20一伍年担任易味餐饮管理有限集团行政总厨;201陆年任上海嘉定两岸出品部助理;2017年充当东京亲加亲餐饮集团行政总厨兼出品主任。

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二〇〇一年7月列席南通市玄武湖好吃的吃食节热菜竞技前荣获头名;200陆年一月荣获满汉全席全国TV烹饪擂赛金奖;2007年1四月考取中式烹调二级技师职称;2011年10月升迁为中式烹调一级高级技师职称;20十年七月被东方好吃的食品高校授予年度一级饮本草十遗营人奖;2010年三月荣获味道名厨全国烹饪大赛特金奖;贰零一陆年八月在座世界弘博餐饮联盟第玖届名厨烹饪歌唱家(腾达杯)美味的食物争霸赛获得特金奖;荣获201六年好食材国际厨艺限制赛特金奖;二〇一五年1月在第二届中国厨子技艺博览征集评选中被评为中华夏族民共和国烹饪大师称号,其业绩及作品入选国家级图书《中华夏族民共和国名厨技艺博览》壹书;201陆年7月被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央评为中华烹饪技术能手称号,同期被国家名厨编委会聘任为高级厨子委员职务;荣获CFE201陆第8壹届国际正官争霸赛国际烹饪方法大师称号;20一七年八月取得中国国家名厨烹饪文化大旨全国中餐业特级评选委员会委员资格;

意味着菜品
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四季葱芙蕖瑶柱翅
烹制格局:干煎
原材料:水发鱼翅十0克,瑶柱30克,西王者香1二件,蛋清五头,牛奶少许。
制法:将发好的鱼翅、瑶柱加高汤上蒸箱蒸2-叁分钟备用;把蛋清出席适量的牛奶、生粉搅拌均匀,炒锅烧热,冷油滑锅,再下清油三成热时下蛋清凝固倒出,用热水焯一下,去油洗净备用;再把绿绿西香祖焯水干煎围边,炒锅上火,冷油滑锅,把蒸好的鱼翅、瑶柱和蛋白一起下锅调味翻炒均匀,勾芡装盘,再用生青色二只和蚕豆点缀即可。
特点:色泽洁白,鲜香滑嫩。

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黄焖鸡丝翅
烹制格局:焖
原材质:水发金钩翅150克,鸡丝80克,银芽30克,芫菜少许。
制:把发好鱼翅上蒸箱蒸三分钟取出备用;炒锅上火洗净,银芽焯水备用;取砂锅上火,下高汤调味,放金瓜茸烧沸,勾芡,取煲炉放入熟鸡丝,盖上鱼翅,淋芡汁即可,煲炉点上蜡烛,味碟,跟大红醋、银芽、香荽即可食用。
特色:色泽浅灰,鲜香味美。

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椒汁刺参
烹制格局:煮
原料:刺参1只,芦笋4件。
制法:把水发海参放砂锅,加入高汤、黑椒碎煮5—8分钟即可;炒锅上火洗净,把南荻笋焯水备用;把煮好的海参装盘,原汁勾芡浇海参上面,南南荻笋、小臭柿摆放整齐即可。
特点:咸鲜微辣,做法非凡。

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咖喱牛排
烹制情势:扒
原材质:澳大布兰太尔(Australia)牛排200克,玉茭、红萝卜、青豆各50克。
制法:把牛排加蔬菜汁腌制调味;把切好的胡萝卜、大芦粟粒、青豆焯水捞起,平锅上火倒入黄油把辅料炒香备用;把腌好的牛排上扒炉伍至捌深藏若虚即可;平锅上火洗净,下咖喱膏,高汤调味,淋少许鲜奶,加面勾芡,把炒好的大芦粟等装盘,摆上扒好的牛排,再放两棵丰本肴和点心缀,把咖喱淋在1旁即可。
特色:牛排外香里嫩,滋味鲜美。

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什果凤尾虾
烹制格局:烤
原材质:大明虾二头150克,杧果、猕猴桃、玉龙果各30克。
制法:把虾去头去壳,背上开刀去虾线洗净,用蔬菜汁调味腌制三-伍分钟备用;把水果去皮洗净切丁,用盐水泡6分钟倒出,加少许色拉油、蜂蜜拌均,用模具做成正方形,上盘备用;
把明虾放进烤箱(180℃/220℃)内烤三-肆分钟至熟取出,放在果柱上,淋少许橙汁点缀即可。
特征:果味白芷,造型美丽。

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蟹粉虾球
烹饪方法:干煎
原料:龙虾1只750克,蟹粉30克,西兰花10件。
制法:把龙虾宰杀取肉洗净,改刀上浆,虾头和壳上笼蒸10分钟至熟即可,备用;水果切片摆好,炒锅上火,洗净花菜焯水,清炒围边;炒锅上火,放清油三成热下虾肉滑熟后,焯水洗油,再把炒锅上火洗净,放清油、姜末,下蟹粉调味,再下虾肉翻炒均匀,少许清汤勾芡,淋油装盘,摆上虾头虾壳即可。
特色:鲜香味美,形态优雅。

(主要编辑:大贺)

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代表作品            
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江南酒酿叫花鸡
味型:咸鲜微甜。
用料:小本鸡,五年陈黄酒,甜酒酿,老抽,鸡精,味精,冰糖,海鲜酱。
做法:将小本鸡洗净入油锅炸至鲜青蓝色,调味大火烧开,小火煮二十七分钟关火焖二个钟头捞出,包玻璃纸,再包面酥皮,入烤箱上火180度、下火150度烤至皮酥即可。
特点:酒香浓香,肉酥而不烂。
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融味汁元宝虾
味型:咸鲜微辣、酸甜。
用料:对虾,刺身酱油,米醋,白糖,辣鲜露,橄榄油,松子。
做法:将对虾改刀入油中炸至外酥里嫩,调料调成汁淋在虾上,撒上松子即可。
特点:虾酥鲜嫩,味道经久不息。
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农村细沙卷
味型:香甜。
用料:肥膘,细豆沙,面粉,生粉,泡大粉。
做法:将肥膘煮熟切夹刀片,包入细豆沙,挂脆皮糊炸至奶油色色即可。
特征:口感酥脆,油而不腻。
 
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绿谷鸡汁香菇
味型:咸鲜。
用料:新鲜香菇,菜胆心,蚝油,鸡汁,味事达酱油。
做法:将鲜香菇入油中炸至干香,调料调味烧入味收汁,菜胆心点缀装盘即可。
特色:口感鲜香,菇酥滑嫩。
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泉水红根菜浓汤豆腐丸
味型:咸鲜。
用料:盐卤豆腐,菠薐,精盐,鸡精,味精,鸡汁,山泉水。
做法:将豆腐捏碎,用沙布挤干水分,放入盐打上劲做成豆腐丸,赤根菜打汁调浓汤浇豆腐丸上即可。
特性:口感细软,色泽鲜艳,富有新意。
(小编:大贺)

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