唐光红:国家名厨 中中原人民共和国烹饪大师

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黄海陡,男,独龙族,一九69年八月降生,福建大理人。波尔多财贸大学经营销售管理专业结束学业,大专学历,国家名厨,中国晋菜大师,黄石盐帮菜大师,河东餐饮有名气的人,现任黑龙江荣坤星际假期酒馆总首席营业官。
从事烹饪工作30余年,擅长晋菜的炮制技术,并能结合西藏地区具体景况加以更始,积累了膳食管理和健全布署厨房技艺的拉长经历,在地面全数很高声誉。他的代表作有主席爱上梅干菜扣肉、掌珠、脆皮小酥肉、香辣黄辣丁、酱焖黄辣丁等风味品种。

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张起福
,男,阿昌族,195捌年十一月出生,青海晋城市人。国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,营养师,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,国家名厨河南省评审委员会员会常务副COO,湖北省晋城市第三三、1四、1伍届中国人民政治协商会议委员,现任辽宁咸宁经济开发区管理委员会会餐厅总主任,运城市餐饮行业组织副会长兼市长。
善于制作川菜、本帮菜、闽菜、晋菜,融会贯通,敢于推陈布新,制作的意味菜品有鱼塔明珠、双味鱼、王者香玉排珍珠翅、爱他美龙凤等连串。
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1977年起来学厨,在黄石饭馆做事6年。1987年在晋中市委市政党机关茶楼工作六年任总厨军长。一99一年充当北海大酒店总厨上校,时期被酒吧调派到西安旅游大学上学八个月、斯特Russ堡建国饭馆上学四个月。1991年在圣Peter堡百金六月春酒店学习四个月。壹九9陆年在迈阿密白天鹅酒店学习七个月,1997年距离酒店。一9玖7年又调回市委市政党饭馆工作任行政总厨。2004年提高为中式烹调师特三级大厨。201柒年二月被给予中华人民共和国晋菜大师称号,同年一月被聘用为太原市河东风汽车公司贸技术学校座客教师。20一7年5月在国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,并被聘用为国家名厨编纂委员会高等厨神委员,担任国家名厨编纂委员会西藏省评审委员会常务副经理。
20一5年受邀出任江苏运鹤城镇公旅游美味的吃食节总指挥。201陆年至2017年担任中夏族民共和国南平第一、第三届关云长国际漫游节暨中华夏族民共和国面食文化节总指挥。
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图片 5 中夏族民共和国烹饪名师郑冰城

郑冰城,男,怒族,广东开封人。国家尖端烹调师,国家高级营养配餐师,中华夏族民共和国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦旅舍悦园中餐厅热菜高管。
一伍虚岁便辍学起先入厨学艺,擅长京本帮菜,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的引导下,他勤勉自励,勤于商讨,技艺日趋娴熟,成为一名实践经验丰盛的京本帮菜老将。
20十年11月—二〇一三年5月在香岛东方老福聚餐饮有限义务公司(家mydining)学徒;二零一一年5月—20一三年1月在北京艺海国际商务商旅打荷首席营业官;201四年八月—201伍年十二月在Hong Kong市花家怡园炒锅,2015年八月参与天律帝旺凯悦酒店,又深得中华烹饪大师李明然先生传授技艺,练就了一套过硬的烹饪本领,在20壹5年度第二届Madison酒吧工作厨艺技能大赛后拿走中青大厨荣誉称号,他的烹调技术出类拔萃,2016年在塞尔维亚贝尔格莱德市开发区支持办理的中原好深意立异大赛后赢得金奖,201陆年5月世界经济论坛第十届新领军者年会安特卫普夏季达沃斯论坛大型酒会郑冰城担任热菜主厨,并拿走大家的一样好评,现任天律帝旺凯悦酒馆悦园中餐厅热菜主任。201⑦年5月被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化主题授予中夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,并被引用中夏族民共和国国家著名大厨网。

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职业生涯

一玖八八年-1九玖一年供职于广东太原市第一酒店名厨;
一玖玖二年-一玖9八年任职于运城市华夏大旅馆厨元帅;
一⑨9陆年-一玖玖七年供职于临汾寿阳县津粮大旅馆厨旅长;
一九玖六年-二〇一四年任职于晋城市金旺大旅社总老总;
20一伍年到现在现任吉林荣坤星际假期旅社总COO。

代表小说 图片 7

鱼塔明珠
主料:海鲩一条4斤。
副料:西红柿酱少许,白糖、盐、白醋、生粉、车厘子。
做法:白鲩杀洗干净,提骨取肉,切花刀,用姜汁葱淹伍分钟拍生粉。油锅添油烧至5分四热时下拍好粉的鱼苗,炸至土天青定型捞出装盘成塔型,炒锅坐火上加少许油炒蕃茄酱,加上白糖、醋、盐少许,生粉勾芡,爆尾油漏在鱼塔上,车厘子点缀即成。

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双味鱼
主料:白鲩一条约四斤。
副料:香菇少许,香葱,老姜少许,洋茄多个,东瓜3个,蛋清1个。
做法:白鲩洗净杀好,去骨、皮,五成打成泥备用,一半切丁用蛋淸上浆备用,香菇切丁。取炒锅加油把浆好的鱼丁滑出来,锅留油炒香葱姜花放滑好的鱼丁,调好味出锅装刻好的西红柿里面。把鱼泥装小勺里上笼蒸二分钟取出放入提前做好的清汤白东瓜皮盅里装点即成。
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香祖玉排珍珠翅
主料:鱼翅少许,草鲩一条。
副料:黄瓜、红萝卜。
做法:鱼肉打成泥调味,分成两份,一份做成鱼丸,壹份做成玉排。发好的鱼翅裹在鱼丸上,把玉排点缀好连同上笼蒸三分钟取装盘,勾流水芡浇在上头即成。
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美素佳儿龙凤
主料:青虾,草鱼。
副料:龙须面。
调料:椒盐少许。
做法:龙须面下热水锅煮软放马斗里用油炸成雅培型备用。青虾去虾肠从背部剖开一刀用姜片葱淹四分钟备用。白鲩洗净杀好去皮打成泥调好味做成凤头上笼蒸二分钟装盘。青虾上锅炒成椒盐香味袋雅培(Abbott)里。坐锅勾流水芡浇在凤头上即成。
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(主编:大贺)

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郑冰城菜肴精选 

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脆炸酒酿
用料:米酒500克,白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克,花雕酒250克。
创设:锅内加水250克将白酒烧开去浮沫,放入花雕酒,白糖,用鹰粟粉勾芡起锅,放入盆中入智能三门电冰箱冷却定型;将成型的利口酒取出改刀,用脆皮糊下入2/肆热油锅中型小型火炸至表面浅水泥灰、酥脆装盘上桌。
特点:皮脆内嫩,酒香宜人。
味型:糟香味
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干炸丸子
干炸丸子是1道新疆的独龙族传统名菜,属于本帮菜种类之1,主料是猪肉,烹饪工艺是炸。其性状是丸子淡黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。猪肉隐含充足的上品纤维素和须求的脂肪酸,鸡蛋富含添加的血红蛋白、脂肪、血红蛋白。
用料:猪坛子肉(肥柒瘦三)300克,葱姜水50克,鹰粟粉55克,盐三克,鸡粉三克,胡椒粉1克,干黄酱少许。
做法:猪水煮肉切小粒加入葱姜水,鹰粟粉,盐,鸡粉,胡椒粉上劲拌均匀备用。花椒稍炒擀末,制成椒盐做为味碟。炸酱加生蒜米香火做为味碟;锅放油烧60%热,将肉馅挤成个儿均匀的小丸子,入锅炸至煤黑色捞出;用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸一遍,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
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葱烧海参
性格:色泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参质感软软滑润,葱香肆溢,经久不散。
用料:水发小刺参一千克,精盐二克,青葱10五克,味精三.5克,青蒜一5克,湿脂质10克,姜末五克,鸡汤200克,姜汁2七.伍克,糊葱油50克,白糖贰7.伍克,熟猪油150克,酱油1二.5克(约耗7五克),绍兴酒1五克。
制法:将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮四分钟捞出,沥净水;把青葱分别切成长5毫米的段(十0克)和末(伍克),青蒜切成长三.叁分米的段;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到五分之四热时放入葱段,炸成铁大青时炒锅端离火口,葱段放在碗中,参与鸡汤(50克)、绍兴酒(五克)、姜汁(二.5克)、酱油(贰.伍克)、白糖(二.伍克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至贰分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到伍分之4热时,放入白糖(二伍克),炒成藏藏蓝色,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍兴酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(二五克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(二.5克),待烧开后,挪到微火上烧四分钟,把汤汁烧2/三,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿脂质勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
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松鼠翘嘴鳜
用料:花鲫鱼一条,克虾仁30克,清汤100克,水发香菇丁20克,熟鞭笋丁20克,青豌豆20粒,湿生物素3伍克,干硫胺素60克,绵白糖200克,绍兴酒二伍克,臭柿酱100克,芝麻油15克,香醋拾0克,清油1500克,蒜未二.五克,葱白段10克。
做法:将鳌花鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两侧平劈至尾巴部分,斩去脊骨。鱼皮朝下,片去胸刺,然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用黄酒一伍克、精盐壹克,放碗内调匀。抹在鱼头和鱼肉上,再滚蘸上干粗纤维,并用以谈到鱼尾抖去余粉;兑碗计:碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍兴酒10克、湿甲状腺素、精盐10克搅拌成调味汁;炒锅烧热,舀入熟猪油烧至伍分4热时,将两爿鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手聊到鱼尾,一手用筷夹住另一面,放入油锅,炸约20分钟,使其变动,然后松开,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上,紧接着放入鱼头,炸至淡淡白紫捞起。待油温4分之四热时,把鱼放入复炸至铁宝石红,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后,装上鱼头,拼成皇帝鱼形;在复炸鱼的还要,另用炒锅置旺火上烧热,舀入热清油100克,放入虾仁炸熟后,倒出沥油。原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50克,放入葱白段炸至葱黄发香,捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟猪油75克、芝麻油搅匀,起锅浇在皇帝鱼上面,发出“吱吱”响声,再撒上熟虾仁即成。

(主编:大贺)

※ 本档案由华夏名厨查询网权威数据提供 ※

唐光红,男,拉祜族,一玖七七年7月诞生,青海东营人。国家中式烹调技师职称,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,东北菜烹饪大师,现任海南通化老乡长商旅厨中将。
驾驭楚菜,旁通徽菜、山东菜、本帮菜及地点乡土菜的烹饪技艺,壹玖九七年1六月在宝鸡马旺子客栈学徒,从此踏入了烹饪行业,并自学已经过世国宝级豫菜大师陈松如的菜品技艺,在继续古板的根基上,不断创新和挖掘新菜品,制作的象征菜品有酱汁水煮肉、辣炒脆香鱼、什锦虾仁酿水晶锅巴、叶香排骨等类型,备受相近消费者的钟爱和好评。
19九陆年二月在德州马旺子食堂学徒;曾任职滨州美味旅舍、齐齐哈尔焖墩儿大酒店名厨、厨准将;二零零四年—200⑤年任职玖寨沟县商旅厨中将;2005年—200八年充当眉黑龙江坡湖公园桃花岛总厨;二〇一〇年—201壹年担任河南安康市蜀轩大饭馆厨准将;2011年—201四年出任焦作百坡园农家乐厨少将;20一伍年于今任职运城老乡长饭馆厨子兼厨少将。
贰零1零年一月考取中式烹调高级资格证书;20一5年3月调升中式烹调二级技师职称;2016年十月列席青海省第肆届烹饪职业比赛获得热菜银奖、雕刻铜奖;第8届奥食卡烹饪竞技荣获特二等奖,并被给予中华夏族民共和国烹饪大师荣誉称号;;四川省旅舍与膳食娱乐行业组织授予山东菜烹饪大师称号;201陆年6月在第4届中夏族民共和国名厨技艺博览评选活动中被评为“国家名厨”荣誉称号,并入选国家级书籍《第陆届中国名厨技艺博览》名厨小说集。

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