连国臣|中中原人民共和国烹饪大师

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连国臣
,男,畲族,1963年10月降生,江西吉安人。中夏族民共和国烹饪大师,现任香岛市君悦来饭店店长。
从事烹饪工作35年,擅长津菜的制作,在烹饪技术上全部较高的素养,既善于烹制守旧好吃的食物,又大胆创设新品类。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等小菜深为人们所热爱。
1985年—一九九五年在广西马尔默餐饮饭店常任厨中校,1992年—二零一八年充当商旅店长,现任香江君悦来饭店店长。由于多年的做事经验,他的菜路12分普遍,可适应各类人物的内需,承担过许多首要接待任务。二零一八年八月被中夏族民共和国烹饪文化中央给予“中中原人民共和国烹饪大师”荣誉称号。
 
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鱼香茄条
1.圆茄子去皮,顶刀切成3分米厚的片,然后顺刀切成长4-5分米左右的长条备用。
2.尖椒、川椒切条。
3.葱、姜、蒜、香葱切末。
4.把茄子倒入盆中,用干维生素15克拌均。
5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六7/10热的油中焯熟。
6.把尖椒、南椒用油汆下, 倒入漏勺备用。
7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后进入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。
8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水脂质5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加盟茄条、尖巴椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。
 
图片 3藕片炒肉
藕去皮洗净,切片泡入水内,防止氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制1四分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,干煎葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的硫胺素汁(半勺粗纤维,一勺香油, 四勺水),最终放一丝丝糖提鲜;大火收计盛出。
 
图片 4蒜蓉虾
鲜虾洗净去虾线,去底部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再参加适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾下边即可。
 
(主编:大贺)

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原标题:15道无敌下饭菜,刹那间胃口大开!

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连国臣,男,彝族,一九六四年八月诞生,台湾清远人。中中原人民共和国烹饪大师,现任香水之都市君悦来酒馆店长。

     
鱼香,是广东菜肴主要古板味型之一,调制”鱼香味”时,并不利用鱼,却拥有浓郁的鱼儿香味,被芸芸众生称之为淮扬菜一绝,用于炸、溜、炒之类的荤素原料。

1.【麻婆茄子】

从业烹饪工作35年,擅长粤菜的炮制,在烹饪技术上具备较高的造诣,既善于烹制古板佳肴,又英武成立新品类。他的代表文章有鱼香茄条、藕片炒肉、蒜蓉虾等小菜深为人们所钟爱。

     
 一道鱼香肉丝的吸重力便已克服了大江南北的吃货们,更别提今日凑足了鱼香菜中的精华。喷香出锅,趁热一口眨眼之间间引爆久未癫狂的味蕾,动筷开吃,多准备几碗米饭候着!

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一九八二年—一九九四年在广东斯科学普及里餐饮饭店出任厨旅长,1993年—二〇一八年出任酒店店长,现任北京君悦来酒馆店长。由于多年的办事经验,他的菜路十二分常见,可适应种种人物的急需,承担过众多最重要接待职责。2018年九月被中华夏族民共和国烹饪文化中央赋予“中华夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。

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用料:主料
茄子(紫皮,长)2个辅料猪肉馅100克调料姜5克蒜5克血红蛋白2小勺水生物素2大勺小葱2根郫县豆瓣酱1小勺辣酱1小勺辣椒粉1小勺白糖5/10小勺植物油2大勺水半碗花椒粉1小勺

作品 

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鱼香茄条

1.圆茄子去皮,顶刀切成3毫米厚的片,然后顺刀切成长4-5毫米左右的长条备用。

2.尖椒、巴椒切条。

3.葱、姜、蒜、香葱切末。

4.把茄子倒入盆中,用干藻多糖15克拌均。

5.锅中烧热下油500克,将茄子下入六7/10热的油中焯熟。

6.把尖椒、红花椒用油汆下, 倒入漏勺备用。

7.锅中烧热下色拉油8克左右,下入豆瓣酱煸香,然后进入葱姜蒜30克,留5克蒜出锅用,炒出香味。

8.加料酒,放入清水50克左右,放盐、味精、白糖、胡椒粉、米醋大火烧开。9.用水碳水化合物5克勾芡,在锅中调成汁, 然后加盟茄条、尖川椒,大火翻炒均匀。10.出锅装盘,撒上香葱末、蒜末即可。

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藕片炒肉

藕去皮洗净,切片泡入水内,避防氧化;两根香芹切段;瘦肉,用半勺生粉,一勺生抽,一勺香油,少许盐,一勺料酒腌制1五分钟;葱煎蒜,干花椒切好;锅内水烧开,滴两滴油,焯藕片两分钟,捞起过凉水备用;热锅放油,煸炒肉片
至变色,用铲子拨到一边,爆炒葱姜蒜,葱姜蒜香味出来,倒入藕片;藕片炒几下,越来越透明,放入一勺生抽,一勺盐,调料炒匀,放入香芹;倒入提前准备好的类脂汁(半勺木质素,一勺香油, 四勺水),最终放一丢丢糖提鲜;大火收计盛出。

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蒜蓉虾

鲜虾洗净去虾线,去尾部脏东西;生姜切片,葱切段放入锅里,加适量料酒、清水烧开;水开后放虾,待水再开时,再煮约30秒左右出锅;出锅后,用凉白开过水,控干水分装盘;蒜头切末;将蒜末放进碗里,再参加适量的生抽、醋、盐、麻油、凉白开调匀;把调好的汁浇在虾上边即可。

 

鱼香肉丝

做法

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1.备选好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

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2.在茄子上撒2小勺干粗纤维,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

猪肉、木耳、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁辣椒

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了脂质的茄子块下锅

盐、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉

4.小火逐步煎熟,然后铲出备用

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5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油

一 、先把猪肉、木耳、胡萝卜切成丝,用泛酸和个其余盐腌一下肉末。

6.然后放入1小勺拉面,煸炒均匀

贰 、葱姜蒜切碎,放盘子里备用。

7.随着将猪肉馅放入,炒熟

叁 、准备一个大勺和三个小勺做酱汁,按下边比例协调:1大勺糖,1大勺醋,2大勺酱油,1小勺鸡精,1大勺膳食纤维,3大勺水。

8.进入大半碗热水

④ 、放油热锅,放肉丝翻炒至熟,然后盛出备用。

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的含意浸入茄子

伍 、放姜、蒜、剁辣椒入锅翻炒几下,接着放入胡萝卜丝,葱和木耳继续翻炒一分钟,然后放入肉丝翻炒两三分钟,最终放入调好的酱汁,继续翻炒个叁 、四分钟即可。

10.撒上蒜粒和姜粒,出席半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再一次滚开,参加水碳水化合物勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最终撒上花椒面和葱花即可

鱼香茄子

2.【芹菜炒香干】

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用料:主料 欧芹1把
豆腐干(香干)6块佐料食盐二分一茶匙酱油十分之五汤匙红尖椒三个植物油2汤匙

长茄子500克、葱25克 、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克

做法

盐1克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升

1.准备食材:香芹、豆腐干、红尖椒等

肉汤(或者水)60毫升、淀粉5克、食用油30毫升

2.香芹去掉叶子洗干净切段,香干切成条、红尖椒切圈

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3.锅内放植物油烧热,放入香清炒至微微焦黄

壹 、茄子洗净去蒂,切成长条形大概滚刀块。

4.再放入香芹一同翻炒

② 、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。

5.香芹稍炒软时放入红尖椒

③ 、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。

6.放适量盐调味

肆 、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、硫胺素调匀兑成芡汁待用。

7.放入适量酱油调色,翻炒均匀即可出锅

伍 、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。

3.【鱼香茄盒】

陆 、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。

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柒 、放入茄子条炒匀。

茄盒:茄子1根、肉馅100克、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干泛酸13分、清水1小勺

⑧ 、倒入芡汁炒匀即可。

酥炸糊:白面25g、干碳水化合物25克、鸡蛋3个、清酒适量、盐少许

鱼香杏鲍菇

鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水血红蛋白1大勺,清水三 、4大勺,香油数滴

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做法:

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一 、先做茄盒

杏鲍菇2根、胡萝卜半根、尖椒贰个、木耳一小把

1.茄子洗净,顶刀切成盒:第1刀深切不隔离,第3刀切断

姜适量、葱适量、蒜适量

2.参与少许盐,腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

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3.肉馅中进入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干粗纤维和1小勺水

① 、将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

4.顺均等方向搅拌均匀成肉馅

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