曾鹏飞—中中原人民共和国烹饪大师 京菜大师

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业绩成果
在工作中勇于实施与更新,为升级和完美技能与教学技能,200陆年十十二月考取东方之珠经济技术研究进修大学毕业注脚,200七年三月到手教育行政部门颁发的中低档中教资格证,二零一四年四月荣获夏洛特人力能源与社会保险局发布的东北菜烹饪技术大师证资格证。
20十年到庭由《好吃的食品与美酒》杂志社主办的中华BEST50歌手厨子范大学赛,荣获埃德蒙顿站金奖;
二零一三年1月荣获福建埃德蒙顿厨王争霸赛季军;
20一3年10月在爱丁堡贵1食品开发有限集团首席营业官的“作者是食神”厨艺术大学赛前,荣获金牌厨师称号;
201四年11月荣获中夏族民共和国苏菜厨艺大赛·花园酒馆大厨操作技能比赛最棒创新意识奖,并赢得中国巨轮杯干锅类别比赛最好风味立异奖;
20一5年四月荣获中华夏族民共和国淮扬菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被授予酱板鸭类别的“最好口味”殊荣,在西藏乐园美味的吃食杯厨艺术大学赛前,荣获卤菜连串金奖;
201六年二月拿走吉林省民间组织管理局予以的监护人资格证,参预海南省餐饮组织主持的炎黄技术大赛,荣获青海赛区金奖;
201七年三月被国家名厨编纂委员会予以“中夏族民共和国烹饪大师”称号,他的业绩及小说被选入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和经济学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工剁椒十0克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉一5克,味精伍克,蒸鱼豉油伍克。
>制作方法:
一.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
二.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
三.入蒸柜大火蒸1贰分钟,端出。
四.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配下边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣迷人。 

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甲鱼煨牛鞭
甲鱼1500克,鲜牛鞭200克,东坡肉片100克,姜片拾0克大蒜子50克,大葱50克,八角5克桂皮5克,香叶二克,干黄辣椒八克,
调料,辣妹子3五克,李锦记,豆瓣酱30克,蚝油15克,家乐鸡汁8克,鲍鱼汁20克,胡椒粉五克,鸡精八克,味精八克,
作法:将甲鱼宰杀干净,砍成小块备用,鲜牛鞭,煮好改成鞭炮礼花状,用高压锅压一陆分钟备用,甲鱼焯水备用,锅里参加猪油梅菜扣肉片,姜片8角桂皮煸香,下入甲鱼炒香,下入辣妹子3五克,李锦记豆瓣酱30克,鲍鱼汁20克,蚝油十克,鸡精8克,味精8克,鸡汁十克,胡椒粉五克,陈醋叁克,炒香,下入高汤一千克,到入高压锅压3分钟,到出来,挑去辅料,
到入锅里投入牛鞭1起煨把汤汁收浓装盘即可。

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生态毛肚鲜牛肉
主料:毛肚260克,鲜牛肉200克,姜片50克,蒜沫20克,朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,窝笋片100克,韭菜30克,
调料,盐一克,味精陆克,鸡精陆克,蚝油10克,蒸鱼豉油25克辣妹子陆克,花椒油5克,香火三克,胡椒粉一克
作法:将毛肚焯水备用,锅里进入菜籽油40克,姜片50克,煸香,下入朝天椒50克,皱皮辣椒段40克,辣妹子6克,炒香下入牛肉200克炒制断生参预酱油三克,下入毛肚调味,鸡精6克味精六克,蚝油拾克,花椒油三克香和烛火3克,胡椒粉一克炒香,加入红油炒香即可。

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古法煨猪手
 

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香煎臭花头鱼
用料:桂鱼仔两条,杭椒200克,鲜黑莓辣100克,辣椒油20克,鸡精、味精各一伍克,姜末、蒜末各5克,豆豉③克。
做法:将鳌鱼仔两面煎黄备用;锅里投入大油20克、辣椒油、杭椒、鲜BlackBerry辣、姜末、蒜末、豆豉炒香,参加高汤300克,再参预鸡精、味精,下入煎好的季花鱼,把汤汁收干即可。
特点:咸鲜微辣。
 

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新派香辣蟹  
用料:肉蟹1000克,白虾200克,花蛤150克。
做法:将肉蟹、白虾过油,花蛤焯水备用;锅里参与大油、红油、姜末、蒜末、辣妹子50克、香辣酱30克、豆瓣酱2五克炒香,加高汤一千克,把肉蟹、白虾、花蛤下到锅里,插足鸡精一5克、味精20克、李锦纪蒸鱼豉油30克,把汁收浓即可。
天性:鲜香微辣。

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(主编:大贺)

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做事简历
1玖九8年—199玖年在新加坡亮马桥Hong Kong美味的食品城从厨。
19九七年—3000年在龙蔚轩海鲜美味的吃食城任职炒锅。
三千年—200三年任职北京京港汽车餐厅厨旅长。
200三年—200伍年供职法国巴黎新南美洲饭铺行政总厨。
2005年—二零零六年充当新加坡北环主旨餐厅行政总厨。
二〇〇八年—20一三年出任香水之都鸿运食府膳食首席营业官。
20一3年现今任职时尚之都冠京饭馆厨房主厨

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曾鹏飞
,男,普米族,一九⑧一年3月落地,江苏娄星区人。中国烹饪大师,豫菜烹饪技艺术大学师,湖南省食物药监组织监护人,湖南省餐饮行业组织总管,现任山西哈博罗内红星鹏飞厨子职业培训高校校长。
师承盛名徽菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不仅仅继承了密切操作、各具本味的优秀古板,而且不断立异革新。曾鹏飞一点一滴积累长辈的经历,逐步并入各家所长,充足发展豫菜品种,形成了祥和在创设上的格外风格。在近20年的烹调生涯中,他教导有方耕作,卓见功力,成为一名出名西安的徽菜名人,并且将赣菜的观念风味推向了3个新的高度。
1九九捌年起参与餐饮工作,先后在宿州冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大酒店操厨,200柒年-二零一零年在德雷斯顿理理大学设置中西餐厅,20一3年创制香馥馥餐饮管理有限公司,二零一五年取得甘南东乡族汉族自治州人民政党公告的民间兴办非公司单位身份,成立了衡阳市红星鹏飞厨神职业培养和演习高校,并充当台湾省食物药监协会总管员、西藏省餐饮行业组织总管员。

 

冯建兵,男,独龙族,青海资阳区人。中国烹饪大师,中夏族民共和国名厨,现任东京万荣公司厨政部闽菜首席营业官。
她功底深厚,技术完善,以烹饪赣菜见长。多年来,他在继续苏菜技艺的基础上,兼收南北各菜系名厨的技能绝活,不断立异,使赣菜在味别和形态上越来越丰硕多彩,并形成了他自个儿的烹调特色。冯建兵是一个人勇于立异的立异者,他的更新菜肴,1是离不开守旧烹调技法和塑造原理;贰是原料就地取材;三是顺应本地顾客口味。他没有闭门造车,而是与厨神一道切磋切磋、试制,获得买主中尝试征求意见,稳步形成新类型。他推崇刀工,讲究配色,调味了解,火候准确,操作利落。他的换代代表作有香煎臭桂花鱼、新派香辣蟹、古法煨猪手、生态毛肚鲜牛肉、甲鱼煨牛鞭等连串,所做菜品富有苏菜正宗的性状和守旧的艺术风格,相当受赞叹。

(责编:大贺)

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香辣凤爪 

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香葱海米炝百合
原料:鲜百合250克,海米5克,绿香葱段十克,味精,橄榄油,盐。
制作方法:将鲜百合切去根部掰分成片洗净,香葱切段,海米小火炒至水泥灰色,起锅烧水,加盐味至水开,放入百合连忙捞起,用毛巾将百合水分吸干,起锅放橄榄油,将香干煎香加海米、百合、盐、味粉,翻炒至海米融入百合上即可出锅装盘。
特色:百合的脆与海米的干香融合一起也考验了烹制技巧,脆香、爽口。

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干锅桂鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调料:豆瓣酱50克、辣妹子5克、香辣酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,103香100克。
>制作方法:
一.先将母猪壳仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至70%热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入洋葱丝。
三.淋上自制辣椒酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
四.带木炭火上桌即可。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有认知。 
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油焖香辣虾
主料:淡黄虾5十两(注:并不一致1份)。
>配料:生姜200克、大蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、利口酒190毫升、红酒三千毫升。
>调料:香辛料300克,手工业菜籽油200毫升,香火钱1400毫升,秘制辣酱750克(香辣酱、蒸鱼豉油、香火、蚝油混合调配而成)、鸡精、味精各200克。
>制作方法:
一.将深青莲虾洗净待用。
二.倒入菜籽油,烧至五老谋深算,加入香辛料、生姜、整顿干部作风椒、大蒜子煸香。
3.放入洋蓟绿虾,到场秘制辣酱、葡萄酒、白酒、农夫山泉水、香火、鸡精、味精,翻炒片刻。
4.参预些许高汤,在锅内焖煮27分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,即可出锅。
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秘制大片牛肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调料:盐,味精,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,麻油,一品香酱油。
>制作方法:
一.卤牛肉切片,过大油备用。
2.热锅放油,再加入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅翻炒。
三.加盟辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、壹品香酱油,再放入备用的牛肉,插足3克的水后,焖煮半分钟。
四.淋芝麻油出锅即可。
>特点:烧制的红辣椒独有的甜辣口感,渗透进卤味10足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 
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猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,生姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,捌角、桂皮少许。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
一.将猪脚加工过火,放入高压锅内加清水、生姜片、8角、桂皮、料酒、盐上海汽车公司股份有限义务公司压8分钟,取出来粗骨切成一分米方形的坨备用。
二.将萝卜削皮切成1毫米见方的球形,放入砂锅,加清水、盐煮制八成熟备用。
三.泰椒、野山椒青蒜分别切成小段。
四.炒锅上放入菜籽油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
五.焖制贰分钟,放入胡椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
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特点剁椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业剁椒拾0克,朝天椒50克,葱花5克。
>调料:蒸鱼豉油20克,豆豉15克,味精伍克,蒸鱼豉油5克。
>制作方法:
一.剁椒沥干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
二.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上味精,浇上剁辣椒。
三.入蒸柜大火蒸1贰分钟,端出。
四.淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花,淋热油,配上面条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣动人。 
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香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调料:龙牌酱油八克,盐八克,高汤300g。
>制作方法:
一.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参加姜片,8角,桂皮将凤爪煸香,加入高汤煨制。
叁.回锅参加女神椒段收汁出锅即可。
>特点:酱汁味香。 
 
(主编:大贺)

秘制大片牛肉

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红煨黄板甲鱼
原料:黄板甲鱼二头约一公斤,青红花椒角各10克,大葱段十克,金蒜头拾克,山东腌肉一五克,姜片5克,八角三克,菜仔油五克,猪大油5克,高汤一市斤,广西辣妹子酱叁克,香葱花壹克。
制作方法:一先将甲鱼放血后用开水烫皮,去掉皮上脏物,用砍刀砧件,起锅烧水至开后烫一乌龟壳鱼,后把甲鱼上的油去掉.将台湾腌肉烫水备用。二起锅放菜仔油将姜片8角炸至出味放猪大油.辽宁腊肉、黄板甲鱼、边炒,加广西辣妹子酱、料酒,蚝油、1品鲜、精盐、鸡汁,糖、鸡粉、老抽、煸至二至三分钟加高汤、盖锅盖小火焖四至陆分钟,叁肉至烂熟时出锅,将捌角、姜片、腊肉取出,把青红花椒角、大葱段、放在煲仔中,将熟的甲鱼肉摆放整齐,金蒜头放相近,汁勾博欠淋在甲鱼上后散上少许香葱花即可!
特点:滋阴壮阳,味道浓郁。

特征剁椒鱼头

200五年起参预烹饪工作于今,先后在山西汉口35酒馆、东方之珠岳麓山屋川菜馆、斯科学普及里徐记海鲜学徒事厨,二零一零年供职法国首都岳麓山屋炒菜,2010年充当Hong Kong万荣海鲜昌平西关店潮州菜CEO,二〇一三年至201陆年升任上海万荣烤鸭店山东菜厨旅长,201七年升任新加坡万荣集团厨政部东北菜老总。

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芦笋尖焗响螺片
原料:响螺片200克,芦笋尖150克,干花椒丝,炸蒜蓉,椒盐,豉油。
制作方法:将购买销售半成品响螺片改整齐,沸水后加鼓油炒至水晶银白备用,芦笋尖去皮,洗净,加盐、糖、味精,沸水备用,将蒜蓉炸至大巴黎绿备用,起锅入油,将干花椒丝炒香,放入芦笋尖、响螺片、炸蒜蓉、椒盐翻炒均匀即可出锅装盘。
特色:干香脆爽,微辣、蒜香浓郁。以响螺片的滑脆和龙须菜的爽脆,再配上蒜香味,能够使那道下酒菜激动人心!

 

2010年列席第3届全国旅舍工作烹饪技术比赛(东方之珠赛区)得到中式烹调热菜银奖;2016年5月被国家名厨编委会评为中夏族民共和国厨神称号,其传略及文章被中夏族民共和国国家名厨网收音和录音;20一7年到庭“温氏工匠杯”中中原人民共和国第陆届青年名厨精英赛(法国巴黎赛区)得到中式烹调热菜金奖;二零一八年十月被中华夏族民共和国烹饪文化宗旨给予“中华夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号。

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松仁煎鱼米
原料:鱼胶350克,松仁10克,香葱段5克,豉油2克,料酒2克。
制作方法:把海鲈鱼去骨去皮,切碎后加盐、味精、胡椒粉,加面粉、蛋清搅拌成胶,用平煎锅煎出比松仁大些的鱼米至豉豆朝仔备用,松仁沸水炸至淡浅湖蓝褐。起锅上油,将香葱段爆香后放入鱼米,加料酒、豉油翻炒,出锅时散上松仁即可装盘。
特点:将鱼胶煎香配松仁加香葱的深意是非常的,干香脆滑。

猪蹄炖萝卜

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表示菜品
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干葱头炆牛仔粒
原材质:牛仔粒250克,干葱十0克,青红杭椒5克,烧汁,蚝油,料酒,老抽,糖,味精,鸡汁。
制作方法:壹将牛仔肉改粒炸至熟透,干葱用平锅煎香,2起锅放入少许黄油,干葱头、青红杭椒粒干炒后放入牛仔粒到场烧汁,料酒、蚝油、味精、鸡汁、后加老抽调色,勾欠淋明油出锅装盘即可。
特点:肉嫩,葱香汁微甜。干葱是葱中极品,牛仔粒插足日本烧汁炆出的是葱香味甘。

201四年6月荣获中华人民共和国潮州菜厨艺术大学赛·花园宾馆大厨操作技能比赛最好创新意识奖,并取得中夏族民共和国巨轮杯干锅连串竞技最棒风味革新奖;

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陈雨龙,男,黎族,1九柒三年3月降生,浙江衡水市人。高级中学学历,中华夏族民共和国烹饪大师,国家著名厨神编纂委员会高级委员,一九玖陆年在座烹饪工作于今,现任法国首都冠京旅馆厨房主厨。精晓东北菜、川菜的烹调技艺,在20年的烹调生涯中,他身体力行耕作,卓见功力。不但继续了古板菜的烹调特色,而且还每每地对菜品进行改造立异,制作的表示菜品有红煨黄板甲鱼、松仁煎鱼米、香葱海米炝百合、干葱头炆牛仔粒、芦笋尖焗响螺片等档次。2015年5月荣膺第四届中中原人民共和国大厨技艺博览授予中华夏族民共和国烹饪大师称号,成为国家名厨编纂委员会高级大厨委员,其业绩及文章被载入《第三届中华夏族民共和国名厨技艺博览》名厨小说集。

师承出名本帮菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他非但再而三了细致操作、各具本味的优秀守旧,而且不断革新立异。曾鹏飞一点一滴积累长辈的阅历,逐步并入各家所长,丰硕发展东北菜品种,形成了投机在构建上的差别日常风格。在近20年的烹调生涯中,他勤于耕作,卓见功力,成为一名有名毕尔巴鄂的徽菜名人,并且将潮州菜的价值观风味推向了四个新的惊人。

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