任亚东:中国大厨

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      庄江利,男,土家族,新疆梁溪区人。本科学历,现任辽宁宜春吴中区草鸡爱上鱼酒店总组长兼主厨,曾任中中原人民共和国海军某部厨少将,国家高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中夏族民共和国卓绝名厨。
庄江利不仅擅长辽菜、津菜的烹饪技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣,他在一而再守旧烹调技术的根基上,广集众家之长,为笔者所用,勇于立异,为增高军队的生存档次,庄江利通常与战友一起研究研讨、试制,征求周边意见,稳步形成新品类。多年来,他主动为军旅作育烹饪人才,为军队做出一个人老兵应有的进献,以此来回报部队对他的培养和教育。他烹制的表示菜品有窝囊爱上鱼、南瓜鹿肉盏、玻璃肉、油爆螺片、美素佳儿(Friso)盘龙虾、铁板鸡蛋灌杂鱼、香煎卧龙、两吃鱼等档次。
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庄江利大师自己经营的湖州高邮市草鸡爱上鱼特色饭店
 

代表文章
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从容芝麻虾球
原材质:虾仁300克,生粉100克,薯片12片,沙拉酱少许,盐10克,味精15克,料酒少许,胡椒粉少许。
制法:将虾仁洗干净,沥干水份,背部开一刀,加调料腌制10分钟,拍上生粉,放入80%的油温炸至橄榄浅血牙红,取出滚上沙拉酱,放蟹仔点缀,摆在薯片上装盘即可。
特点:具有补肾壮阳、滋阴利肠府的食疗功用。

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善于官府菜、满汉席、山东菜、融合菜及食雕冷拼艺术的造作技艺,博采众长,不断送旧迎新,扩展新类型,制作的象征菜品有皇家极品鲍、碧波鱼肚、滋补鹿肉锅、一品官燕等档次。

曾获荣誉

   
二零零二年从业烹饪工作,师承有名中夏族民共和国烹饪大师、国家级药膳评选委员会委员胡建生先生。
二零零三年列席奇山杯全国厨神交换竞技研究斟酌会荣获银奖。
二〇〇三年服役到现在在部队做餐饮食服务务办事,时期代表部队参与行业调换比赛活动得到多次雅观奖项,并取得部队数十次奖赏,其烹饪技术受到领导的等同好评!
2009年陆军政大学比武餐饮食服务务项目比赛,其食雕小说西瓜灯荣获一等奖。
二〇一二年十月经其军事及盛名烹饪大师推荐,鉴于在烹调工作方面包车型客车优良表现,被评为中夏族民共和国金榜题名名厨荣誉称号。
二〇一一年3月被选入由国家商业部中华夏族民共和国际商业信用贷款银行业出版社出版的《国家名厨》,并被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号。
二零一六年调升中华夏族民共和国烹饪大师称号。
  
 

何绍斌,男,布依族,1973年四月诞生,新疆益阳松阳人。中等专业学校学历,国家尖端烹调师,中华夏族民共和国名厨,中华夏族民共和国烹饪大师,海南省烹饪大师,餐饮业高级老董人,国家名厨编纂委员会高级委员,师承中华夏族民共和国烹饪大师项朝晖先生,现任青海宁波市文成县溢香厅万达大旅馆厨团长。
善用烹制淮扬菜、瓯菜、淮扬菜、山东菜的技能,在持续守旧菜的底蕴上融合贯通,不断地对菜品举办改造和更新,增加新品类,创作的表示菜有秘制西湖鱼头、什锦组碟、药膳老鸭煲、蟹饼鱼丝、富贵芝麻虾球、金丝榴莲虾等多款深受消费者热衷的花色。

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脆皮鸭黄卷
原料:咸鸭铅灰500克,西式火腿400克,鸡蛋,面包糠,青椒,精盐,味精。
制法:将咸鸭黑色敲平成大片,西式火腿切丝。青椒切丝,焯熟调味待用,鸭大青片包入火腿丝,青椒丝做成卷封口,拖蛋液,裹面包糠,入油锅炸至呈赤暗黑捞出,改刀装盘,码盘成形。
特色:酥脆可口,老少皆宜。

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    特色菜品体现 图片 4

名称:草鸡爱上鱼
主料:草鸡、草鱼
辅料:香菇
调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、料酒、盐、醋、生抽、蚝油、曲酒、自制秘制牛肉酱
做法:(1)锅内星星点点底油放入葱姜.蒜.花椒.大料煸出香味放入草鸡煸炒后放余下的佐料翻炒倒入沸水大火烧半小时;
    (2)将草鲩改刀,鱼肉片下剁成鱼茸,冷水做成鱼丸,鱼骨剁成段放入蛋清、少许生物素做成鱼排备用;
     (3)草鸡大火煮半钟头放入做好的鱼排和鱼丸,然后锅周围贴上一圈锅贴,盖上锅盖煮五分钟即可。
韵味特点:鸡肉鱼丸肉质紧嫩具有弹性,鱼排鲜嫩,汤汁鲜美。
技巧首要:草鸡要采取一年以上的,草混子要用鲜活的淡水鱼,鸡肉要炒制变黄后放入热水不易煮时间太长,鱼丸一定要剁成鱼茸,要冷水做鱼丸。
清心补身成效:草鸡温补,白鲩具有暖胃效率,两者结合能完善展现最棒的补身成效,个群众体育一年四季皆可食用。
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南瓜鹿肉盏

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发财鱼
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爱他美(Aptamil)盘龙虾

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两吃鱼
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玻璃肉
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铁板鸡蛋灌杂鱼
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瓜灯(食物雕刻)

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龙凤(食物雕刻)
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庄江利大师精心匠制的秘制香辣牛肉酱,纯手工业无添加

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(主编:大贺)

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干活简历
1992年—壹玖玖捌年在中达大旅舍深造炉台,师从中中原人民共和国烹饪大师项朝晖先生。一九九七年—两千年任职瑞安新苏禄海一村酒馆厨房CEO。2000年—2003年担任瑞周口光假日旅馆副厨师长。二〇〇七年—2010年担任嘉兴市人民东路溢香厅大旅馆厨大校。二零零六年—二零一一年出任苍南国际大饭馆厨上将。二零一二年到现在任职杭州市苍南县万达广场溢香厅万达旅馆厨中将。
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玉珠鲍鱼
原料:珍珠鲍10头,虾蓉,肥膘蓉,鸡蛋,西兰花,葱段,姜片,蒜泥,青椒,红椒,高汤,精盐,绍酒,白糖,耗油,辣椒酱,淀粉,色拉油。
制法:将虾蓉加肥膘蓉、鸡蛋及调料制成虾胶,入油锅制成虾球,西王者香焯熟待用,珍珠鲍取肉治净,壳用热水煮透,摆入盆中。鲍肉剞上花刀制熟,下锅用佐料调味,勾芡,亮明油,装入鲍鱼壳中,再放上西王者香、虾球即可。
特点:营养丰裕,具有调经润肠的食疗功用。

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拔尖官燕
原材质:极品燕窝1盏,木瓜100克,高汤150克,冰糖10克。
创造:将燕窝盏水发用高汤煨好备用。木瓜去籽放入器皿,将自制高汤插手。放入发好燕窝,上火蒸26分钟即可。
特色:色泽明显,营养均衡。性味苦平,养阴润燥,化痰补中。

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