澳门新普京网址段卫东—中夏族民共和国面点大师 中华夏儿女民共和国烹饪大师

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乳皮紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
天性:香酥可口。
 
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园子小品
主要调味剂:糯奶粉,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调控炸制的油温。
 
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花菇麻油菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;花菇、麻油菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,参预少量盐、糖、味之素、披垒粉、芝麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特点:表气色白、褶均匀,口感芳香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就能够。
特色:口感酥香、甜、档次显然、形像逼真。

(责编:大贺)

做事简历
1999年跻身雷克雅未克市军营大商旅厨神面点学徒。
二〇〇四年在福建金沙萨市千禧食府就职面点厨子。                                        
二零零四年在塔那那利佛市亚马逊河大酒馆任职面点(面食卡塔尔CEO。                                     
二零零二年在罗Surrey奥参谋长泰旅馆供职面点CEO。                                        
二零零五年在奥马哈市铁道大厦任职面点主管。                                        
二〇〇七年在湖南文水县新世纪大饭店任职面点老董兼副厨少校。                                     
二〇〇六年—2012年任职哈尔滨市天涯海浙大街店面点COO兼公司公司菜色研究开发部成员。
2012年至2016年山东天星国外海餐饮公司滨河味道(交大街店卡塔 尔(英语:State of Qatar)行政副总厨任务。
二零一六年担负辽宁天星国外海餐饮公司滨河壹号行政副总厨职分。
二〇一七年于今担负广西天星海外海餐饮公司滨河味道浙大街店行政厨大校职分兼集团公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部老板。
得逞历程
二〇〇七时代表新疆天星海外海餐饮公司参与广西Cordova市烹饪本事大赛获得面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二〇〇八年荣膺国外海公司公司旗下6家分局烹饪本事比哈工业余大学学赛头名特金奖。
二零零六年被青海天星国外海餐饮集团公司评定为年度一级新菜的品性研究开发奖。
二〇一〇年在座克赖斯特彻奇市烹饪大赛拿到面点个人金奖。
二零一一年被中国商旅协会付与中华夏族民共和国烹饪名师称号。
2012年到位全国第七届烹饪技能大赛获得中餐面点个人赛银奖。
贰零壹贰年荣获第一届国际蓝带御厨争夺霸主赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一三年10月荣获云南省第六届烹饪本领术大学赛前餐面点个人赛特金奖。
2012年五月被云南省烹饪组织考核考评为黑龙江十佳面点师荣誉称号。
2011年7月被辽宁省劳动赛委会荣记个人二等功三回。
二零一六年荣膺火奴鲁鲁市职员和工人专门的工作技艺大赛面点个人赛金奖。
二零一五年升格为省级高档英式烹调面点考核评议员资格。
二〇一五年四月列席第二届中黄炎子孙民共和国名厨技术博览征集评选中,被承认为神州烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高等厨神委员,其业绩及作品被载入《首届中华夏儿女民共和国名厨技艺博览》名厨小说集。
2014年11月在赞叹承袭中华烹饪本领、烹饪更改改进做出卓越进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央赋予“国家著名大厨”荣誉称号。
二零一六年10月参与黄河省11都会美酒佳肴美馔名品调换会获得“广东十佳面点创新奖”。
二〇一五年一月到庭拉斯维加斯市工会专门的学业本领大赛拿到“英式面点第二名”并记“二等功”,同一时候并予以“金斯敦市技巧能手”荣誉称号。
二〇一六年10月意味着江苏天星国外海餐饮集团去美利坚合众国首尔参预中龙虎辽宁面条文化节活动及技能沟通。
二〇一六年十一月表示山东拉面加入中华十大名面限制赛。
2015年3月在座中华烹饪大师名师考核,中中原人民共和国烹饪组织付与“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同时加入莱茵河烹饪大师名师考核,湖南烹饪酒馆行当组织予以“辽宁米糊名师”荣誉称号。
二〇一七年6月荣膺年度“湖南最美面食面点继承大师”荣誉称号。
二零一七年七月份与四川海外海面点组织同师父刘当成参与世分界面食大会,大赛决赛前最终赢得“百花稍梅”单品面点季军金奖。
前年3月份表示广西天星国外海餐饮集团参预上海中国共产党的中央委员会委员会外联部辽宁推荐会给二十各个国家的外国达州展示大家广东四千年文化,代表小说为河南非遗面食西藏刀拨面举行现场表演和呈现。

(主编:大贺)

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郗玉根
,男,俄罗斯族,一九六七年7月诞生,香港人。大专教育水平,优质共产党员,国家美式面点高端技士,中夏族民共和国烹饪大师,中国药膳大师,中华夏族民共和国烹饪名师,日本首都烹饪大师,国家专门的学问技巧比赛评判员,餐饮业国家一流评选委员会委员,国家职业手艺判断高档考核评议员,全国酒馆业国家级评选委员会委员,全国专业学院评判员,国家著名厨神编纂委员会高级行家委员,现任京西饭店中餐面点厨中将。
从厨30年,师承全国劳动表率、有名国家资深级中中原人民共和国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪工作,苦研烹饪工夫,全力以赴地致力于面点的构建、商量、改良和演化。研究开发更创了龙须猫、猪趣、花生酥、核桃酥、什锦粽酥、灯笼包等十几个章程与木质素相结合的花头品种。
自恃经典的面点制作技术,郗玉根大师数次受邀在广播台的美味节目中创建、表演,如贰零壹贰年加入中央电台《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的制造演出;二〇一六年在场中央电台新岁联欢晚上的集会年糕的制作、表演;多次在上海广播台《白璧无瑕》栏目教学面点制作技艺,十分受观者的款待和美评。其业绩及立异文章曾被载入《中中原人民共和国烹饪大师名师百人小说精选》,其个人事迹并被中夏族民共和国著名大厨网宣传介绍。由于专门的工作优异,二〇〇三年被评为青少年标兵;二零零二年被评为军师保证部青少年学习成才标兵;二〇〇三年荣膺“为饭店建设作出卓越进献”荣誉称号;二零零七年被评为顾问保险部手艺能手,并在“我为十八大做进献”竞技中获个人金牌;二〇〇八年被评为优越共产党员;二〇〇八年获中黄炎子孙民共和国药膳第六届养身才干制作(烹饪卡塔尔大赛特金奖;2012年获Hong Kong市第1届职工职技大赛金奖,参与第五届香港地区烹饪服务工夫比赛荣获金奖;二〇一五年被评为“为客栈建设做出优秀进献者”,荣立个人三等功四次;二〇一五年二月其传略及小说被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中国江山著名厨神网。

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段卫东北大学师于今原来就有34年的烹饪生涯,师承全国劳动范例、国家资深级知名中华夏族民共和国烹饪大师王素明先生。他本领周全、技路很宽,能塑造苏式面点、广式面点、宫廷糕点、巴黎小吃和山东面条。多年来,用尽了全力地从事于面点制作、研商、改进和升高,研究开发出高速神龙须面包车型地铁办法,创下了好些个具有色、香、味、形的名点,制作的代表小说有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、香菌油麻菜籽包、酒坛酥等体系,他营造的茶食色彩秀丽而不浓抹,造型逼真而不夸耀,选料分布而不奢求珍奇。专一开采祖国烹饪的历史观遗产,努力提升英式面点制作的艺术水平和养分品质。

代表作品
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代表文章

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清廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、香信、红萝卜、南芦笋切成粒状,到场鲍汁,白汤煨25秒钟,加调味剂勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加牡丹籽油130克,和成油酥面,其余面粉加葵花子油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广泛捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入五分二热油锅炸至酥层流露淡淡白紫就能够。
特色:光彩葡萄紫,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以别的副料制作而成的咸陷心,从而进步了菜的品性的市场总值,糖类足够,扣人心弦,是一款有档案的次序的菜色。

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金汤金立烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,自然的干清澈的凉水。
2、诺基亚粥用金汤、浓汤、南瓜蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心肌拥塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在小米粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特征:One plus粥光后法国红、口感白芷、回味无穷,海参具备味涩咸补肾,益精粹之固守。用五谷熬粥做汤,谷类的清香与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规山珍海味,是大器晚成道必不可缺的食补菜的品性。

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幽香麝香猫果酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,韶子肉300克,水250克,食糖25克,核桃油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉纳入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光滑就是水油皮,低筋面粉归入葡萄籽油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个卡塔 尔(英语:State of Qatar),干油酥面团分成面剂(15克/1个卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎,将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适当的量的韶子肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外界剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯归入160℃油锅中炸至淡深紫红收取,装盘点缀就可以。
特点:口感酥香松脆,有香气的金枕头味。谷夜套被誉为水果之王,香味动人,用麝香猫果肉作为茶食的馅心,是意气风发道十二分周详的甜品。

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苹果酒焗凤尾虾
原材质:罗氏虾12只(约400克卡塔 尔(英语:State of Qatar),鲜山楂100克,干樱桃西红嘟嘟30克,冰糖80克,盐2克,油75克,维生素30克。
制法:1、选取上等的罗氏虾与独特山里红;
2、新鲜山里红清洗干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工资制度纠正刀后拍粉拉油备用;
4、将西瓜汁用大火稳步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就可以。
天性:虾仁酸甜鲜嫩、止痛消化吸取、维生素丰富。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,甲状腺素丰裕。除具备经常淡水虾类的韵致之外,还具备相同于蟹黄的例外鲜美之味,是本国虾中之上品。

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鲜松炖非洲狮头
(按11个人量卡塔尔国冰鲜松茸100克,巴马马身猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心十二个,东古老抽2克,饮用水4000克,盐20克,太太乐味之素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用文火煲约8个时辰以上。
2、用巴马太湖猪后腿肉手工业制作而成鸡蛋大小的狮虎兽头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40秒钟就能够。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小麻油菜籽肴和糕点缀。
特征:丸子就像豆腐般的细嫩,鲜松茸汤清香浓重,加上唇齿间流转的汤汁令人应声垂涎不仅。松茸是少年老成种自然的珍贵稀有高尚食用菌类,被誉为“菌中之王”。其富含三磷酸腺苷,三种脂质,不饱和脂肪族碳氢链核酸野生物等罕见成分,常食能完结益胃补气,医疗高血糖之医疗效果。
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