袁永强—国家名厨 老东方之珠铜古董羹大师

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袁永强
,男,俄罗斯族,1973年5月降生,四川驿城区人。国家美式烹调技士,国家名厨,现任香港京门老爆三大兴亦庄店长。
转业烹饪职业二十余年,实行经验丰裕,长于制作老Hong Kong铜古董羹、火锅蘸料、古板老东鲁菜、东北菜、宫廷BBQ、南北冷热饮等,扬长避短,敢于立异,他打造的代表小说有福寿鱼、吊汁香肘、福口鱽鱼等项目。
1991年~一九九八年走登时任于加的夫双塔客栈、花园旅馆、亚细亚大酒店。
1999年~2009年就职于时尚之都市Hong Kong佳肴美馔城、新马印商务饭馆、同和居、聚福居、一碗居。
二〇〇两年现今前后相继任职于东方之珠市肥羊王、青少年四季涮肉、京门老爆三。
壹玖玖贰时代表双塔商旅参与江西罗萨里奥市中餐烹饪大赛荣获组织一等奖。
1994年收获江苏坎Pina斯市中餐烹饪大赛个人翻新奖亚军。
3000年参预香江市县长之家中餐烹饪大赛荣获金奖。
二〇〇〇年荣获青海宜昌市串串烧烹饪调味料大赛金奖。
2003年到位中中原人民共和国烹饪组织设置的行政总厨烹饪管理大赛,获得银奖。
二〇一七年三月在江山名厨征集评选中被授予国家名厨荣誉称号,并被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷大器晚成书。

二零零六年在座阿比让市渝北、南岸两区商委联合进行的厨艺调换赛,荣获热菜立异奖;荣获中-加-美利坚联邦合众国际烹饪手艺调换大赛(东南赛区)特金奖、厨政管理师;2012年被艾哈迈达巴德市餐饮业职业工夫大赛暨菲尼克斯烹饪大师名师评选活动组织委员会授予明斯克烹饪大师;二〇一一年荣获中中原人民共和国烹饪组织烹饪本事立异中华金厨奖;二零一一年1月荣获新东方杯慈善爱心名厨烹饪大赛“爱心名厨”、“白银十佳行政总厨”、“国际慈善烹饪大师”,同年考取全国餐饮业评选委员会委员资格证;二〇一六年被中国饭馆协会赋予中华夏族民共和国烹饪大师,获得餐饮业高端专门的职业老板人资格。2014年7月在炎黄烹饪文化继承人评选活动中,被付与“中华夏族民共和国烹饪文化承袭大师”称号。2017年二月在第4届国家著名大厨征集评比中,曾中国工农红军政大学学师战表优异,赢得大家的等同好评,被国家名厨编纂委员会予以“国家名厨”荣誉称号,他的绩效及代表文章被列入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家著名大厨》第四卷意气风发书中,并被聘任为国家名厨编纂委员会高档大厨委员。其立异文章曾被《佳肴之窗》发表,2014年受邀到场艾哈迈达巴德市政党与菲尼克斯时报和都林烹饪协同步实行的劫财为城里人订制年夜饭活动,作育的承受弟子在街头巷尾担负商旅酒店总厨或厨上将,还应该有的成为餐饮经营,成为同行当本事骨干力量。

付科乾,台湾绵阳人,国家高档烹调师,中夏族民共和国烹饪大师,鲁菜名师,专长新派东北菜、乡土菜、豫菜、冀菜、京菜、野味等烹饪本事,制作的菜的品性有鱼头泡油饼、洋洋自得、前程似锦、鲍汁凤爪、水晶冬瓜饺、神龙摆尾等档次。曾经在多家饭店学习学习,曾供职于毛家酒店、椿樱度假村、华源国际大饭馆、香乐缘大宾馆、古寨农家乐负担大厨、厨上将、行政总厨职责。短期拜见名师,不断学习调换,断长续短,唯笔者所用,探究创新项目。

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中国烹饪大师曾红 

曾红,男,汉族,1977年9月出生,重庆璧山县人。1994年7月毕业于重庆永川商技校川菜烹调专业,现任重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司总经理,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,重庆烹饪大师,中式烹调全国餐饮业评委,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,重庆烹饪杂志技术顾问,重庆市商务高级技工职业学院餐饮行业专家授课教授。
他精于川菜的烹饪技艺,旁通粤菜、湘菜的制作,在20多年的烹饪生涯中,他辛勤耕耘,卓见功力,积累了企业管理和全面安排厨房技艺的丰富经验。以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉重庆。近年来,为了适应各地宾客的需要,他在各种高中低档宴席、零餐供应中,一面继承恢复传统技艺,一面积极发展创新川味菜品,博采众长,不断改进,使川菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。他烹制的珍珠烧土鳝鱼、鲜露汁龙虾、浓汤羊肚菌烩鱼肚、青椒粒炒海参、韭香肚笋丝、鲜椒天麻等菜肴品种为内外行业所公认的名菜。

职业历程

 1994年8月—1998年7月在重庆富安湘园大酒店学习川湘粤菜;1998年8月—2000年2月在重庆银河大酒店做川粤菜;2000年3月—2003年5月任职成都左右名店美食城总厨;2003年6月—2007年担任成都四川旅院管理有限公司厨务部技术指导;2008年—2010年8月担任重庆阿毛酒楼总厨;2010年9月—2013年7月任职恩旗管理有限公司技术总监兼副总,同时任多家餐饮企业运营顾问;2013年8月至今自营餐厅,2015年6月创建重庆汇一堂餐饮文化管理有限公司任总经理至今。

业绩成果

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福口鱽鱼
烹调情势: 炸、煨        味型:酸甜辣
原料:鱽鱼500克,葱、姜、蒜各10克,香菜15克、辣椒20克、白糖20克、醋25克、食用油500克。
制作方法:鱽鱼清洗切段过油炸至天蓝,锅留油炒葱姜蒜花椒食糖加醋入锅煨30秒钟,锅上加香荽。
产品特点:黑褐入味,酸甜可口。

 

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水晶东瓜饺
原料:冬瓜片16片,虾蓉100克,马蹄蓉20克,鸡蛋清5克,木耳10克,蟹味菇10克,鸡蛋皮5克,葱花3克。
制法:东瓜用模具修成圆形,切成薄片待用。虾蓉,马蹄蓉,鸡蛋清,调成馅包入白东瓜皮片里撒生粉,白东瓜皮饺下入开水中煮透捞出待用。锅中放入鸡汤调好味,依次下入木耳,蟹味菇,白瓜饺煮开,盛入碗内。撒鸡蛋皮,淋鸡油,麻油,撒葱段就能够。

(网编:大贺)

曾中国工人和村民红军政大学学师菜肴精选

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鲜露汁青虾球(此菜荣获“中华金厨奖”)
烹制方法
:蒸·滑·溜  味型:咸鲜味
主配料:青龙虾1—5斤,鸡蛋9个,胡萝卜300克
调料:鲜味粉5克,鲜露汁30克,冰片糖8克
制作方法:青龙虾取肉用大块肉上花刀上粉溜滑油待用,边料与蛋共用,把鸡蛋壳切锯开蛋与明虾边料调均入蛋壳蒸成水芙蓉蛋,在把大块青纯虾肉方水华蛋上挂上汁就能够。
特色:清爽,滑嫩,鲜。保存甲状腺素不死灭,口感相互容入,成型大气。

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珍珠烧土罗魚
烹调方法:炸·烧      味型:咸鲜味
主料:土鳝段500克,独头蒜子十粒
调料:泡椒沫60克,泡姜米80克,红油400克,鸡粉10克,胡椒粉8克,白糖15克,生粉25克
制作方法:胡蒜子与土鳝改成桥节,用60度油温过油,用调味剂炒香,下水熬2分钟去渣,下蒜子与鳝桥段,大火烧四伍分钟起锅入盘,收汁挂汁。
特色:软烂,鲜香,光彩墨紫。原于东北菜泡椒家常味的粗疏,而变精细化烹调制作。

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浓汤羊肚菌烩鱼肚
烹饪格局:溜炒·浍    味型:咸鲜味
主配料:花胶肚150克,羊肚菌40克,西兰花350克,鸽蛋6个
调料:浓汤汁100克,鸡汁15克,芡汁25克
制作方法:发好的花胶改片,花甘蓝改小朵,黑胸鹌鹑蛋煮透去壳,羊肚菌煲烂;青花菜溜炒摆盘边,花胶用汤汁煨烂入盘中围上绿西蓝花,在把羊肚菌盖在花胶片上淋挂上调好味的浓汤汁。
特色:鲜香软滑,原用于徽菜浓汤汁,延伸菜色。

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黄椒粒炒海参
烹饪格局:氽·炒      味型:咸鲜味
主配料:海参200克,青红美眉椒粒100克,小木丹5棵,鸡身上的肉粒50克。
调料:自制调味汁60克,鸡油5克。
制作方法:将海参发好,改刀成片,入沸水中煲制2个钟头至熟,捞出控干水分。将青川椒粒、鸭肉粒
滑油备用,小棠菜洗净对切,汆水,捞出自然的干水分,放凉。锅放色拉油,烧至四成热,下鸡粒、青巴椒粒大
热烈香,再下海参片炒匀,放入自制调味汁,文火收汁,淋鸡油,出锅装盘,将小棠菜码在盘边围成放射形就能够。
自制调味汁的塑造:将鸡汁10克、鲜味宝5克、盐5克、白汤20克、豆粉20克调匀就可以。
特色:舒心,味鲜,口感好。原用于东北菜肉沫茄条,更改主材同于烹调方法而来,适应顾客面更广范。海参鲜美,是我们通晓的美味佳肴,那道菜椒粒炒海参在调味汁上通过高汤、鸡汁、鲜味宝等的烘托越来越好的到达了增鲜的职能。小棠菜又叫北京青,口感清甜,它的参加不仅仅使菜色光泽亮丽,而且口感丰盛。

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韭香肚笋丝
烹饪方式:氽·拌      味型:咸鲜味
主配料:韭黄40克,羊肚30克,小水笋30克。
调料:盐5克,芝麻油3克,调味素5克,鸡精5克,葱节3克,浓缩骨汁10克,清汤5克,鸡油5克。
制作方法:将起阳草洗净改刀成寸,羊肚洗净用白卤水卤制20秒钟,捞出自然的干,改刀成丝,水笋改刀成长5毫米、宽0.3毫米的丝,氽水,捞出控干水分,晾凉备用。将韭菜白段羊肚丝、水笋丝拌匀,归入盐、麻油、调味精、鸡精、葱节浓缩骨汁、高汤、鸡油调味就能够。
特色:基于浙菜干拌大肚丝改动其味道两成,适应顾客面更广范。水笋汆水去涩,保留了舒服鲜嫩的口感,白卤过的羊肚鲜美脆嫩,又不影响光泽,加上韭芽的搭配,笋香中伴着隆隆韭香,简单而味美。

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鲜椒天麻
烹调方法:氽·挂汁    味型:鲜辣味
主配料:天麻100克,青笋丝50克。
辅料:黄瓜片15克。
调料:盐5克,自制鲜椒汁90克。
制作方法:将天麻去皮洗净,改刀成薄片,氽水,过凉,千金菜丝归入盐调味,码入盘中;将天麻片码在香莴笋上,
淋鲜椒汁,用王瓜片围边就可以。
鲜椒汁的炮制:将青红小牛角椒粒40克、鸡汁5克、高汤30克、山坡洼热水2克、调味精3克、调调味精3克、色拉油5克、老醋2克调匀就能够。
特色:爽脆,幽香。保持川菜口味,食物的原料鲜特,尝鲜丰硕食物原料美味珍馐美馔。天麻因为其独特的药效日常用来菜肴的烹饪中,非常是在汤菜中,然而如此一来,天麻不独有在颜色上打了折扣,何况粗纤维成分也屡遭了损坏。那道小凉菜选用独特天麻与莴笋丝、鲜椒汁的烘托,出品方式赏心悦目,甲状腺素量保证留完好,况且酥鲜爽脆,是三夏食用的佳品。

(小编:大贺)

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